На этот раз гастрогид путешествует по Италии, нас встречает Нана Зуриашвили, автор кулинарной странички buongustaio (гурман).  «С 2013 годая живу в Италии, в частности, в окрестностях Неаполя, в небольшом историческом городе Поццуоло. Поццуоло построен на действующим вулкане, понимаю, звучит ужасно, но здесь необычайно красиво. Уже 6 лет, как я создала семью, у меня три девочки. Пока что мой карьерный рост приостановлен, но с будущего года планирую изучать архитектуру. В Италии нашла в себе большую любовь к кулинарии. Очень полюбила итальянскую кухню. Поскольку у меня было много свободного времени, я училась и экспериментировала. Считаю, что на сегодняшний день  я хороший кулинар, и вскоре собираюсь  расширить свои кулинарные возможности. У Неаполя очень большая история, как кулинарная, так и музыкальная. Кто не знает, –   в Неаполе была построена первая опера   «San Carlo» и испечена первая пицца. Неаполь – это шумные и узкие улочки, большие пьяццы, множество вкусных пиццерий, лучшие экспрессо, моцарелла, всего не перечислишь, исток  O sole mio и еще многих исторических песен. Поскольку в этом регионе много моря и солнца, люди такие же веселые, горячие и эмоциональные, чем-то похожи на нас, грузин. В моей семье, независимо от возраста, все любят пасту. Я часто готовлю новую пасту и дети мне в этом помогают... Кажется, что кухня – одна из сфер искусства, и делиться им необходимо, особенно в маленьком возрасте, когда познают мир прикосновениями…  Кажется, что чем больше будешь прикасаться к чему-ту с детства, тем больше появится фантазии и идей. В общем, я люблю готовить, все время вожусь и что-то готовлю, больше хлебные изделия, меньше сладости… однако, ничто не сравнится с итальянской гастрономией. Итальянцы любят питаться по часам. Colazione  –  сладкий завтрак, pranzo – обед, обязательно паста и затем второе блюдо, бокал вина, и, в конце, фрукты и сладости обязательно. Вечером больше едят зерновые. Ризотто или супы … Очень большое     значение придают качественному и правильному питанию.  Мой супруг очень любит грузинскую кухню, особенно, хачапури, грузинский сыр и «дедас пури» (хлеб). Больше всего ему хочется  именно это… Блюдо, которым я делюсь с читателями Гастрогида, своего рода эксперимент, которое я обычно готовлю для друзей и семьи … Свекла не пользуется большой популярностью в Италии, поэтому я решила так подать  его друзьям, чтобы они не смогли забыть его вкус, и у меня, действительно, получилось.   Для свекольного ризотто понадобится:  300 г риса Амборио 400 г свеклы 100 г Горгонзолы (сыр с плесенью) 30 г орехов 20 г сливочного масла  Немного оливкового масла Овощной отвар  Соль Перец   Приготовление: В первую очередь нужно приготовить овощной отвар. Положить в кастрюлю лук, морковь, картофель, помидоры, сельдерей и варить 20 минут. Очистить свеклу и натереть на терке. Отдельно в широкую и низкую кастрюлю положить ложку сливочного  масла, когда растает, добавить рис. Оставить на 2 минуты и добавить свеклу, мешать 1 минуту и затем добавить овощной отвар, так, чтобы покрывал массу. Варить 15-16 минут (при варке соблюдайте этикет), и время от времени добавляйте овощной бульон. Масса не должна быть жидкой, должна получиться текстура, похожая на крем. Переставить с огня, добавить  горгонзолу и соль,  хорошо перемешать. Переложить на тарелку и украсить мелконарезанным орехом, горгонзолой и перцем. Buon appetito!»

Грузия, маленькая, но удивительная страна, гордится своим замечательным природным разнообразием. Эта нация известна своими разнообразными ландшафтами, включая горы, леса, богатое разнообразие флоры и фауны, минеральные термальные воды и грязевые отложения. Грузия наслаждается умеренным климатом с характерными региональными погодными условиями, включая субтропический климат Черного моря, сухой континентальный и даже альпийский климат. Плодородные грузинские почвы обеспечивают изобилие сезонных фруктов и овощей, рядом с полезными и вкусными молочными продуктами, а также множеством ароматных специй. Искусное сочетание этих удивительных ингредиентов приводит к гармоничной симфонии вкусов. Но как началось это кулинарное приключение? Оно началось с игривого исследования разнообразных ингредиентов и вкусов. В современном мире люди часто принимают как должное удобство получения желаемой еды, не задумываясь и не проявляя благодарности. Поход в супермаркет, посещение ресторана или заказ еды одним нажатием кнопки стали обыденностью. Однако стоит задуматься, как мы пришли к этой точке. Изначально человек употреблял сырую пищу, ведя охоту и собирая плоды. В какой-то момент, возможно случайно, он открыл, что приготовление пищи над огнем улучшает вкус и обеспечивает безопасность. С течением времени люди перешли к земледелию, выращивая различные культуры и развивая кулинарные навыки. Они экспериментировали с ингредиентами, вкусами и приемами приготовления, создавая сложное кулинарное искусство. Эволюция кулинарии включала в себя множество проб и ошибок, что привело к тому, что она стала искусством и наукой. Кулинарное наследие Грузии, страны с богатой историей, также формируется ее стратегическим положением как перекрестком торговых путей, включая исторический Шелковый путь, соединяющий Европу и Азию. Это положение способствовало богатству грузинских специй, приправ и методов приготовления. В грузинской культуре прием пищи – это не просто восполнение пищи; это ритуал и священное действие совместного приема пищи. Хлеб, часто называемый "бурджи" грузинского стола, занимает особое место в этой традиции. Обрывание куска хлеба и его обмен с другими символизируют глубокую связь. Каждый регион Грузии имеет свой уникальный вид хлеба, и аромат только что испеченного хлеба мог донести из одной деревни в другую. Хачапури, символ праздника и радости, – это одна из главных изысков грузинской кухни. Разновидности, такие как Имерули, Аджарские, Мегруль, Осетинские и Тушурские хачапури, демонстрируют разнообразие кулинарных традиций. В чем заключается особенность хачапури? Это не только его простота, состоящая из двух основных ингредиентов, но и душа и сердце, которые придает ему повар. Выбор песни, которую поют при замешивании теста, может значительно повлиять на результат. Несмотря на то, что слово "хлеб" существует в разных культурах, хачапури обладает особой европейской изюминкой и поэтому получил прозвище "грузская пицца". Тем не менее его корни можно проследить до азиатских влияний, и, хотя у него есть далекие родственники в Тибете, Китае, Непале и Монголии, ни один из них не так известен, как хинкали. Поедание хинкали – это не просто прием пищи, а настоящее путешествие. У него есть свои правила, которые мы с удовольствием обучаем всем гостям нашей страны. Если вы касаетесь его рукой, то почувствуете его душу до конца. Хинкали таков, что между вами и ним не должно быть ничего, только вы и хинкали. С ростом мирового спроса на вегетарианскую кухню Грузия предлагает богатый выбор: от шпината и свеклы до капусты, баклажанов, моркови, бобов, чертополоха, лука-порея и разнообразных орехов и специй. Это сочетание дарит настоящий взрыв ароматов и вкусов и отвечает современным вызовам в кулинарии. Грузинская кухня представляет собой кладезь разнообразных блюд, меняющихся от региона к региону. Свани кубдар, Рачули лобиани, Мегури кхарчо, Эларджи, Гурульская пирог и множество видов сыра, таких как Сулгуни, Имерули, Тенели и Гуди, – всего лишь несколько примеров этого кулинарного разнообразия. Неудивительно, что грузинская кухня завоевывает сердца всех, кто ее пробует. Посетители часто называют грузинскую еду одной из своих самых любимых частей страны. В последние годы грузинская кухня получила международное признание, и блюда, такие как хачапури, попали в списки 100 лучших блюд многих изданий, и Грузия всегда занимает лидирующие позиции. Секрет грузинской кулинарии, возможно, заключается в том, что подготовка блюда начинается не на кухне, а из земли, и мы, Грузия, являемся земледельческой страной. Как бы вам не хотелось приготовить вкусную пищу, вырастив ее своим потом, потом и трудом. Мы ценим ценность нашего культурного наследия. Поэтому кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, и некоторые рецепты дошли до нас неизменными на протяжении столетий. Тем не менее грузинская кухня остается современной. Множество ведущих местных ресторанов предлагают современные вариации традиционных грузинских блюд, демонстрируя, что грузинская кухня – это живой организм, который продолжает развиваться, и традиция – это твердая основа, которая побуждает нас двигаться в будущее. В этом удивительном приключении Боржомский Будда будет достойным членом грузинского стола.

Богатая картина грузинского стола заключает в себе тысячелетия мудрости и опыта. Он превосходит простое насыщение; он вызывает эмоции удовольствия, избавление от повседневных стрессов, чувство дома, спокойствие и безопасность. Он даже выполняет своего рода психотерапевтическую функцию. Искусство накрытия стола и приготовления блюд - это особое искусство. У каждого блюда есть своя цель, каждое играет свою роль в этом изысканном представлении. Некоторые блюда появляются во времена бедствий, в то время как другие зарезервированы для празднований, таких как Lkhini. У каждого блюда есть свое назначенное время и место. Тем не менее есть две постоянные величины, вокруг которых должно вращаться все представление: хлеб и вино. Они являются ведущими актерами грузинского стола, и все остальные должны гармонировать с ними. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что за последние сто лет жизненная вода Боржоми присоединилась к этой священной паре. В Грузии ни один стол не считается полным без Боржоми. Блюда меняются в зависимости от случая - холодные блюда на Новый Год, яйца на Пасху, Чакапули на Пасху, свадьба имеет свое уникальное меню, а пир имеет свое. Блюда приходят и уходят, редко пересекаясь. Но Боржоми остается неизменным. Он стоит на своем месте, гордо, словно его корни простираются на 8000 метров глубины. Он сверкает как драгоценный камень среди великолепных украшений.   Боржоми безупречно вписался в грузинский стол. Он слился с вековыми традициями так естественно, что кажется, будто он всегда был здесь. В сущности, он всегда был здесь, ведь все, что ставится на стол, черпает питание из той же почвы и воды, которые питают Боржоми. Древние философы размышляли над тайнами вселенной и признавали четыре основных элемента: землю, огонь, воду и воздух. Они считали, что жизнь возникает в результате взаимодействия этих четырех элементов, и вся вселенная ткана из этих четырех элементов. Однако Аристотель добавил к этим размышлениям свое и подозревал, что должен существовать что-то еще, что свяжет эти четыре элемента воедино и придаст им смысл. Философ ввел пятый элемент, этер или пространство, считая, что он необходим для объединения остальных. Параллельно с этим восточная философия разработала концепцию пятого элемента, также воплощая роль пространства. Удивительно, как эта идея пересекает культурные границы. Боржоми, с другой стороны, гармонично сочетает в себе все четыре классических элемента во всей их славе - огонь вулканического происхождения, разнообразные минералы с глубины 8000 метров и вода, обогащенная минералами и кислородом, образуя полный набор элементов. После разливки в бутылки Боржоми правомерно занимает свое место на грузинском столе как квинтэссенция пятого элемента, квинтэссенция. Его иногда можно не заметить, подобно этеру, но он играет важную роль, всегда готов смягчить вкус грузинского стола и сделать хлеб еще вкуснее, чем прежде.

Вслед за похолоданием, нашей коже также требуется специфический уход, помимо средств для наружного ухода, важно получать необходимые витамины и минералы из пищи для здоровья и молодости нашей кожи. Эти пять продуктов помогают нам улучшить состояние кожи после палящих солнечных лучей летом лучей летнего солнца, а также хорошо подготовиться к холодным зимним дням.   Яблоки являются мощным противовоспалительным средством, старая английская поговорка — 1 яблоко в день предотвратит визит к  врачу — вовсе даже не является  преувеличением. Яблоки богаты клетчаткой, поэтому важно есть яблоки, а не пить их в виде сока, чтобы не потерять драгоценную клетчатку, которая является основой здоровой пищеварительной системы. Кожица яблока содержит пигмент, нейтрализующий вред, наносимый ультрафиолетовыми лучами коже человека, а содержащиеся в ней нутриенты  участвуют в образовании меланина – а меланин защищает нашу кожу от солнечных лучей. 1 яблоко в день – это стимулятор иммунитета,  благодаря  содержащемуся в нем витамину С, который так важен в предзимний период, в сезон вирусов.   История использования имбиря в кулинарных и медицинских целях насчитывает много веков. Имбирь обладает сильными противовоспалительными свойствами, поэтому он, наряду с лимоном и медом, при простуде является облегчающим состояние средством. В то же время он богат антиоксидантами, которые необходимы для улучшения состояния кожи и превенции ряда заболеваний. Имбирь ускоряет кровообращение и процесс замещения клеток, распределяет нутриенты по всему организму, способствует выведению токсинов, что является предпосылкой здоровой и ухоженной кожи.   Кейл – это «суперфуд» и считается самым полезным овощем. Этот вид капусты, богатый витамином К, участвует во многих полезных процессах, обладает противовоспалительными свойствами, а также содержит каротиноиды, которые естественным образом защищают нашу кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей, что замедляет процессы старения кожи.   Грецкий орех — растительный продукт, богатый омега-3, 1 горсть грецких орехов в день помогает нам поддерживать гладкость кожи, улучшает кровообращение, что является необходимым условием для равномерного распределения нутриентов в организме, защищает кожу от ультрафиолетового излучения а и лечит поврежденную от этого кожу.   Как известно, апельсины и лимоны являются источником витамина С, который наряду с укреплением иммунной системы участвует в образовании коллагена, а от коллагена зависит эластичность нашей кожи. 1 стакан цитрусового сока содержит суточную дозу витамина С.

«Здравствуй, дорогой читатель Гастро гида! Я – Иракли Беридзе, по происхождению аджарец. Родился и вырос в девяти километрах от Батуми, в деревне Цикареули, община Ортабатуми. Окончил усиленную физико-математическую школу-интернат имени Николоза Бараташвили в Салибаури, куда попал после безвременной смерти матери. В моем случае это было удачным решением моего отца, там я провел много хороших месяцев и нашел дорогих мне людей. Затем я попал в педагогический колледж и Батумскую Морскую Академию на факультет «Навигация морских путей», работал на торговых судах разного типа, благодаря чему ознакомился с портовыми городами почти тридцати стран, соответственно с людьми и их бытом, в том числе, с кулинарией и обычаями. Наверное, именно поэтому я такой коммуникабельный и неконфликтный, в чем мне помогло знание иностранных языков – русского   английского. Когда я достиг ранга помощника капитана, один жизненный случай натолкнул меня на мысль о смене профессии. Не скучаю ли по морю и кораблям?! Конечно, скучаю, просто сейчас я нашел себя в другой сфере и хочу направить свои усилия на ее развитие и усовершенствование,  учиться и учиться. 15 ноября 2014 года по просьбе друга «Не начать ли нам свое дело?» я поехал на Украину, в город с красивейшей архитектурой и историей – Львов, который называют также культурной столицей этой страны. Здесь же познакомился и женился на украинке, шеф-поваре, бренд-шефе и фуд-фотографе Окси Вознюк. Спустя три года,  15 ноября у нас родилась дочь Николь. В настоящее время мы занимаемся ребрендингом ресторанов с различными концепциями, одновременно работаем на позициях бренд-шефа и шеф-повара в ресторанах французской и итальянской кухни  «Baguette»».   Расскажите нам  о традиционных и известных блюдах региона, в котором вы живете Регион, где я живу, называется Галичина, она является прекрасным примером  историко-культурного наследия  Австрии, Чехии, Польши, Молдовы, Румынии и Венгрии на территории Западной Украины.   Это вызвано тем, что эти страны когда-то граничили и часто осуществляли экспансию этой территории.   Львовская область – значительная часть Галиции, по территории она приблизительно равна территории Грузии. Основное культурное направление – галицийское, т.е. собраны наилучшие образцы  кухни тех стран, которые и сегодня граничат с Северо-Западной Украиной. Наверное, не многие в Грузии знают, что кроме сала, борща и вареников, украинская кухня богата множеством других интересных блюд, каждый регион, исходя из своих особенностей, имеет свои характерные блюда, в том числе, очень интересное место занимает регион Галиция. Нигде не пекут такого ароматного и вкусного австрийского штруделя с разными видами  мороженного и ванильными лимонными соусами, как здесь. Гордость величественных  Карпатских гор – это борщ с овечьей брынзой, сушеными и свежими белыми грибами и поджаренным салом  не сравнить с грузинским гоми с сыром. Свиные ребра, тушеные с молодой свеклой и вишней в свекольном квасе, т.н. «шпундра»   – это праздник вкусов. «Бограч» из четырех видов мяса и куриный «паприкаш» с гуляшом расскажет вам историю Закарпатья. Изысканные чешские картофельные кнедли в яичном белке  и «бигус» из соленой капусты с копченым рулетом со сливовым соусом – это гастрономическое блаженство. Здесь же блюда «якобы» бедняков и «между прочим» богачей – украинские деруны  с мясным фаршем и грибным соусом и польский суп, спаситель при похмелье – «журек», зеленый борщ из щавеля, и «капустняк»  из квашеной капусты и свинины, полный набор  колбас и сосисок, особенно колбаса из рубленого мяса «Дрогобич» и «Кровянка» с гречневой начинкой, маринованная в пиве голень  и соленые яблоки – «мочени яблуки». И все же кульминацией является десерт – известный львовский «сырник» – неповторимый альянс сыра, сушеных абрикосов и шоколада.   Какие блюда, в основном, вы готовите для семьи?  Моя мать умерла при родах, когда мне было девять лет, по своей ли беспечности или по халатности врачей. В семье нас было семеро детей, отец работал, а на меня легла забота о малышах, мне и без того нравилось приготовление еды, я часто помогал маме и бабушке, спрашивал и занимался готовкой. С самого начала у меня был иной взгляд, и я никогда не скрывал этого. И сейчас, когда у меня уже своя семья, стараюсь угощать их здоровой и полезной пищей, из грузинской кухни  – больше блюда из пхали, если готовлю мясо – предпочитаю обязательно запеченное или приготовленное на пару. Чакапули и хинкали, аджарские хачапури на гречневой муке и салаты  с соусами из процеженного мацони и апельсиновой цедрой. Часто готовлю варенное аджарское пхалобио на говяжьем бульоне с мчади из желтой кукурузной муки. У трехлетней Николь в это время бывает праздник, только и слышишь «чади хочу, чади».   Кто является для вас источником кулинарного вдохновения?   Наверное, моя бабушка и проведенные с ней в деревне неповторимые горькие либо сладкие годы, а также связанные с детством воспоминания. Фактически, нас, детей, вырастила бабушка. Она необычайно вкусно готовила, это благодаря имеретинской жилке, ненио, говорила мне она. В основном, она готовила в камине, на выделяющих дым тлеющих дровах, на медленном огне. Для мясных блюд использовала дрова   вишневых или грушевых деревьев для фасоли, для выпечки хачапури или мчади – дрова рододендрона или черники, их специфичный и ароматный дым придавал особый штрих блюдам, приготовленным в медной луженой кастрюле или чугунной сковородке. Чеснок вместе с различными пряностями она заворачивала в кукурузную шелуху и варила, на ее языке это называлось «гакочили», а на современном языке – это су-вид технология.   Расскажите о планах на будущее  В будущем думаю обосноваться в Грузии. Хочу внести свой вклад в популяризацию грузинской кухни, ее представлении не только как гастрономии, но и грузинского культурного наследия. Какой шеф не думает об открытии собственного ресторана. В этом смысле у меня только наметки, в моих планах больше акцент на этноконцепцию. Думаю, что правильно выбранная тематика и команда профессионалов должна создать продукт, чтобы, при виде которого, не только у иностранного гостя, но и местных посетителей возникло желание вновь видеть его с удовольствием в течение всего года и получать неповторимые эмоции. Блюдо, которое мы выбрали для читателей Гастро гида, готовится просто, его любят и взрослые, и дети. Историю происхождения деруна приписывают близости Украины с Белоруссией из-за схожести с белорусскими драниками. Со своей стороны в Белоруссии   они распространились из Германии, хотя и украинская кухня не жаловалась на нехватку блюд из картофеля. Деруны в разных уголках имеют свое название:  пляцки, клецки, картоплинки, терци и еще много названий свидетельствует о том, что это блюдо, придуманное вне зависимости от немцев. Впервые полная версия их приготовления была напечатана в 1832 году в Кулинарной книге Яна Шитлера и рецепт включал мелко или крупно натертый картофель и мучную массу, которая готовилась в свином жире – «смальце». Со временем претерпел трансформацию, и добавились другие ингредиенты. Дерун нашел всеобщее признание в  тридцатых годах двадцатого века, когда в стране неистовствовал «голодомор». На сегодняшний день  деруны готовятся  на Украине миллионами килограммов, со множеством видов соусов или начинок, существует также фестиваль дерунов, где приглашенные в масштабах всей страны   повара соревнуются друг с другом в приготовлении бюджетных, креативных и вкусных дерунов. 70 % от приехавших во Львов двух миллионов туристов, как и члены моей семьи,  считают деруны наилучшим обедом.     Деруны с грибным соусом  Ингредиенты: (на 1 кг массы) 730 г очищенного картофеля 50 г  хлебной муки 4  яйца 200 г  лука 5 г  соли 1 г  черного перца 50 г сметаны   Натираем картофель, максимально отжимаем от крахмала и добавляем сметану, чтобы масса не почернела. Затем добавляем мелконарезанный лук и остальные ингредиенты, на хорошо разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и столовой ложкой выкладываем массу, жарим     на среднем огне, с обеих сторон пока не подрумянится. Можно делать как маленькие, так и один большой с желательной начинкой. Оставшуюся массу посыпаем мукой и герметично закрываем, желательно хранить не более двух часов. Перед использованием муку следует удалить и так жарить. Обычно едят со сметаной, хотя также распространено с грибным и сливочным соусом. Также можно готовить мясные деруны, желательный фарш положить в центре массы, размещенной на сковородке, залить таким же количеством массы и разровнять поверхность.   Грибной и сливочный соус: 100 г мелконарезанного лука 2 зубчика чеснока 50 г подсолнечного масла Тимьян одну щепотку 200 г шампиньонов 100 г сливок Соль и перец по вкусу   Раздавливаем чеснок в кожуре и поджариваем в разогретом подсолнечном масле вместе с тимьяном и луком. Когда лук потушится, удаляем тимьян и чеснок, добавляем средне нарезанные грибы, как только грибы потушатся – перец и соль, в конце сливки, оставить до закипания и снять с огня. По желанию, можно пропустить через блендер. Приятного аппетита.

Маку Бахбава я нашла в одной из грузинских кулинарных групп, она запомнилась мне благодаря необыкновенным фотоснимкам и необычным рецептам.  Мака уже 21 год живет в США, в настоящее время работает старшим аналитиком бизнеса в международной компании Картус. Кулинария одно из моих хобби. Наверное, все это связано с детством. В моей семье бабушка, мама и тетя были хорошими поварами. Бабушка и дедушка (со стороны матери) были гурманами.  Каждый наш приезд в гости отмечали в семье как праздник и начинали готовить наивкуснейшие блюда. Мне нравилось ездить к ним в гости,  сладкая мегрельская речь и вкусная мегрельская кухня. Также я очень люблю путешествовать и знакомиться с кулинарными традициями различных стран, пробовать интересные блюда. По возвращении стараюсь  дома приготовить новые блюда, которые пробовала во время путешествий. Также,  по возможности, публикую видео рецепты на «Ютуб». В Штаты  я поехала в 1995 году по программе обмена, финансированной Потийским портом, и там же закончила школу. По возвращению в Грузию и окончанию университета, принявшая меня американская семья  вновь пригласила меня в Штаты, для продолжения учебы. Во второй раз я поехала на учебу в 2000 году. Закончила бизнес магистратуру Университета Джеймса Мэдисона,  со 100%-м финансированием, как преуспевающий студент. С супругом познакомилась в университете, он учился на моем курсе. По окончанию учебы мы  поженились и переехали на жительство в штат Коннектикут. Также моя американская семья пригласила мою сестру для продолжения учебы. Маму мы перевезли уже после окончания университета.   Расскажу вам о традиционных местных блюдах. Живу в штате Коннектикут. Штат на берегу океана, приблизительно в часе езды от Нью-Йорка. Очень красивый штат, с необычной весной и осенью.  А зима суровая и длинная. Наш штат известен пиццей New Haven, которую сто лет назад  создали итальянские эмигранты в Нью-Хейвене, городе Йельского университета. В этом городе проживало очень много итальянских эмигрантов в начале века. Считается лучшей американской пиццей. Frank Pepe’s Apizza была основана в 1929 году итальянским эмигрантом Фрэнком Пепе на улице Вустера в Нью-Хейвене. В начале улицы пиццерия Фрэнка Пепе, а в конце улицы – пиццерия его племянницы Сали (Salvatore Consiglio), открытая в 1938 году, которую называют Пицца Сали (Sally’s Apizza). В отличие от неаполитанской пиццы эта пицца выпекается в угольной печи, тесто очень тонкое и хорошо жуется. Даже после     выпекания сохраняет устойчивую форму и не промокает. Лучшая американская пицца без моцареллы (no mutz). Белая пицца с моллюсками (white clam pie – моллюски, чеснок, маслины и душица) и простая пицца с помидорами (plain tomato pie – помидоры Сан-марцано, чеснок, маслины и пармезан). Это две наистарейшие и очень известные пиццы из пиццерии  Фрэнка Пепе. Разумеется, у них есть и пицца с моцареллой, и много других, но эти две самые старые и оригинальные. Ramps  – американская черемша. Об этом растении я узнала позднее, поскольку его никогда не найти в магазине. Слышала, что весной в нашем штате американские гурманы (forager) ходят в лес и собирают дикий чеснок. В грузинских кулинарных группах обнаружила, что в черемшу используют в Восточной Грузии и догадалась, что американский ramps и черемша это одно и то же растение. Традиционно в нашем штате  это растение собирают после того, как распускаются листочки. Известен как дикий чеснок, дикий  лук-порей (Allium Tricoccum), с необычным вкусом чеснока и лука. Американские индейцы использовали его в своей кулинарии. Из него делают очень много блюд: соус песто, с жареным картофелем и беконом,  жаренными на гриле стейками, используют в супах, маринадах. Известна не только в нашем штате, но и в других штатах. Фестиваль черемши проводится в штатах Вирджиния и Теннеси. Коннектикут также известен самым лучшим сельским мороженным. Здесь много ферм, где готовят лучшее мороженное. Куда бы ни пошел, в какую страну, со здешним мороженным ничто не сравнится. Магазинное мороженное вообще не покупаю, потому что не идет ни в какое сравнение. Лучшее мороженное делается только из молока высшего качества и сезонных ингредиентов.   Вы часто готовите дома?  У нас у всей семьи очень загруженный  график. Поскольку мы оба, и муж, и жена, работаем, стараемся распределить приготовление еды, два дня готовлю я, а  два дня – супруг (необыкновенный повар), один день заказываем пиццу, в субботу выезжаем прогуляться в соседнюю деревню или город, и пробуем тамошние блюда, в воскресенье мы снова дома и вместе готовим. Также готовим и грузинские блюда. Мама и сестра находятся здесь, и когда собираемся вместе, стараемся накрывать грузинский стол. Мои дети и супруг очень любят грузинские блюда, в частности:   баклажаны с орехами (точнее, с миндалем, у ребенка аллергия, и потому заменила орехи на другие орешки. Во всех блюдах заменила на миндаль и пекан. Получается очень вкусно), пхали, мчади, аджарские хачапури, хачапури ачма, харчо и гоми, сациви, баже, мцвади, курица с соусом из исрима (неспелый виноград) и ежевики, киндзмари, аджапсандал, вареная размятая фасоль, пирожки с картофелем, грибами. Также любят котлеты и голубцы.   Как выглядит типичный американский семейный обед?  Допустим, семейный сбор на выходные. В выходные стараемся собраться в семье моей сестры или в семье моего мужа. В теплую погоду активно пользуемся грилем. На гриле жарим разное мясо: ягненка, говядину, поросенка или готовим барбекю из свиных ребер. Также замоченная в воде  кукуруза насаживается на гриль  и варится на пару. У нас необыкновенный огород, полный помидоров, овощей, пряностей. Из них мы делаем различные салаты. Салат из помидоров с соусом песто и сыром бурата все очень любят. На лодке плывем на рыбалку, за моллюсками и устрицами. Во время отлива уровень воды в океане очень низкий, в это время можно с помощью специальных лопаток поднять моллюсков и устриц со дна океана. Свежевыловленная рыба и моллюски очень вкусные. Поэтому мы угощаем ими семью. Жареная рыба, либо рыба, приготовленная в печи, с маслинами, каперсами, помидорами, чесноком и луком готовится легко и очень вкусная. Также готовим сырые устрицы, моллюски с тархуном, зимой поркетту или пернил. Готовим также грузинские блюда, стараемся научиться чему-то новому   и не ограничиваться однообразием. Блюдо, которое я выбрала для читателей Гастро-гида, я впервые попробовала приблизительно два десятка лет тому назад с университетским другом. Он заказал гритс с креветками. Когда принесли, я не поверила своим глазам, поскольку американский гритс очень был похож на  мегрельский гоми. Попробовала, был другой сыр и    немного жидкая консистенция, но фактически это был гоми. Потом я узнала, что гритс это традиционная еда американских индейцев из племени мускоги, которая возникла в 16 веке. Гритс и креветки – традиционная еда южных приокеанских штатов (Южная Каролина, Джорджия).   Креветки по-кейджански с гритсом 4 порции Гритс (Grits) пропорция: один к четырем. Один стакан молотой кукурузы, 4 стакана воды, вместо молотой кукурузы можно использовать поленту.   Ингредиенты: 2 стакана воды; 2 стакана молока; 1 стакан молотой кукурузы; 60 граммов масла; 120 граммов сыра Чеддер (или Монтерей Джек) (Cheddar Cheese / Monterey Jack) Соль Черный перец   Приготовление:  воду, молоко, молотую кукурузу положить в кастрюлю и вскипятить на средней температуре. Помешать ручным венчиком (balloon whisk), чтобы не было комков. Этот венчик незаменим в этом отношении. Уменьшить температуру и потихоньку помешивать приблизительно 35-40 минут. Добавить сливочное масло, тертый Чеддер (или Монтерей Джек). Соль и черный перец по вкусу. Переложить на тарелки.   Креветки по-кейджански Ингредиенты: 500 граммов креветок (целиком) 200 граммов бекона или ветчины; 1 зубчик чеснока Петрушка Для гарнира 1 лимон Луизианская пряность Cajun – готовая пряность, содержащая сушеный лук, чеснок, душицу, тимьян, соль, папирку, кайенский (cayenne) перец и черный перец. Все молотое. Его можно приготовить дома. Пропорция более ли менее индивидуальная, например, если любите более острое, можете добавить  больше кайенского перца, если более чесночный,  –   чуть больше чеснока, и т.д. Пропорция приблизительно такая: 2 ч/л соли, 2  ч/л папирки, по 1 л/л остальных пряностей по-отдельности. Все хорошо перемешать. Эту пряность можно хранить 6 месяцев. Приготовление:  на большой сковороде пожарить бекон. Переложить в отдельную миску. Креветки заправить пряностями по-кейджански и пожарить в жире от бекона. Добавить мелко нарезанный чеснок. Креветки жарятся очень быстро. На сковороде креветки не должны соприкасаться друг с другом, потому что сварятся, вместо того, чтобы поджариться. Когда креветки подрумянятся, перевернуть и поджарить с другой стороны. Снять с огня и добавить  жареный бекон. Хорошо перемешать. К готовому блюду добавить приготовленный гритс. Посыпать петрушкой и нарезанным лимоном. Приятного аппетита.

Каждый сезон имеет собственный цвет, осень, несомненно, оранжевого цвета. Одна из причин, вероятно, заключается в том, что преобладают   продукты оранжевого цвета, что  делает осень еще более цветной. Оранжевые овощи означают, прежде всего,  избыток бета-каротина, который преобразуется в нашем организме в витамин А и помогает сохранить здоровую кожу, хорошее зрение, здоровье репродуктивной и иммунный системы.    Тыква достаточно низкокалорийный продукт, хотя отличается высоким содержанием витаминов , минералов и  антиоксидантов. Для борьбы с сезонными  инфекциями помогают именно тыква и  высокая концентрация бета-каротина. Также содержит специфические нутриенты для  здоровья  сердца. Из тыквы можно приготовить разнообразные сладкие и соленые  блюда.    Батат – овощ  среднего  размера, насчитывает всего 100 калорий и удовлетворяет дневную норму бета-каротина.  Снабжает необходимыми витаминами и минералами, такими как витамин С,  магний и т.д.    Супер сила моркови – обеспечение  здорового зрения.  Защищает глаза от солнца и уменьшает риск таких заболеваний, как катаракта. Морковь также отличается высоким  содержанием кальция и витамин К, что помогает в укреплении костей. Уменьшает риск рака, поскольку содержит антиоксиданты в большом количестве.    Цитрус – одним стаканом свежевыжатого  апельсинового сока модно пополнить дневную норму витамина С, что очень  важно в этом сезоне, если ничего не говорить о фолиевой кислоте, которая очень важна в период беременности. Действительно, у нас апельсин начинает сезонно поспевать в конце осени, хотя почти во всех магазинах встречаются импортированные  цитрусовые.   Персики осенью еще более сочные и вкусные, к тому же помимо удивительного аромата они выделяются полезными  свойствами, богаты витаминами А , Е и К. оздоравливают иммунную  система и зрение.    Королек называют божественным фруктом, поскольку он отличается полезными  свойствами – большим содержанием  витамина А, а это необходимый витамин для здорового зрения, богат клетчаткой, что означает хорошую работу пищеварительной системы, продукт, придающий энергию, которую обеспечивают калий и электролиты в большом содержании.  Для лучшего усвоения необходимо принимать полезные жиры, такие как масла холодного  отжима, различные ореховые и авокадо.  Чтобы найти вдохновение в сезонных продуктах, пересмотрите архив Гастро Гида. 

Во Франции праздничный стол обязательно украшает фуа-гра и хамански, блюда и десерты богаты каштановым ароматом, а главный десерт – рождественское полено, украшенное шоколадным ганашем и грибочками из меренги. Рождественское полено, традиционно, это комбинация белого бисквита и шоколадного крема, хотя, конечно же,  в современной кухне существует много версий. Это печеное связано со средневековыми традициями стран Северной Европы. Перед Рождеством отец семейства вместе с детьми уходили в лес на поиски самого большого полена, которое сжигали на Рождество. Полено должно было гореть как минимум в течение трех дней, что должно было стать предвестником благополучия семьи в будущем году.  Во Франции  полено поливали вином, из-за чего от камина шел удивительный аромат, золу мешали с  землей для богатого урожая, немного сохраняли для того, чтобы поджечь полено на следующее Рождество. С исчезновением больших каминов, найденное в лесу  большое полено превратилось в маленькое сладкое печеное в центре рождественского стола.   В Германии главный герой рождественского стола – гусь, украшенный местными гарнирами, такими как красная капуста, шпецле и т.д.  А в качестве десерта – медовые печения, «спекулациус» и  штоллен. История рождественского штоллена насчитывает 700 лет. Это представленный на праздничных столах во всех без исключения немецких семьях приготовленный на дрожжах сладкий хлеб, в котором много цукатов, орешков и пряностей. Штоллен пекут за 2-3 недели до Рождества, затем упаковывают и хранят до праздника, для получения лучшей текстуры и ароматов.   В Швеции, как и других скандинавских странах, рождественский стол  украшен в т.н. стиле smörgåsbord, что подразумевает стол типа буфет.  Из традиционных  блюд представлены соленая сельдь,  вяленый лосось, хлеб, свекольный салат, капуста, разновидности сыра. В качестве десерта – угощаются подкрашенными шафраном желтыми булочками и рисовым пудингом. Тот, кому попадется в пудинге  миндальный орех,  женится до следующего рождества.   В Польше на рождественском столе вы не встретите мясных блюд, представлены  только рыбные и овощные блюда: 12 традиционных блюд, в честь 12 апостолов. Традиционный борщ, карп, сельдь, грибной суп, тушеная соленая капуста, рогалики с капустой,  маковые печенья, печенья с имбирем и сухофрукты.    Неотъемлемой частью японского рождества является fast food, если весь остальной мир встречает рождество традиционными семейными блюдами, основное  рождественское  блюдо японцев – жареные куриные окорочка из объектов быстрого питания KFC. Эта традиция берет начало с 1974 года и является результатом успешной маркетинговой кампании. Японцы размещают заказы за два месяца, чтобы избежать  стояния в очередях перед ресторанами на рождество. Популярен  также заказ пиццы на праздник рождества.  Последние несколько лет производители пиццы пытаются закрепиться в этом направлении, поскольку спрос на куриные блюда большой, а пицца итак ассоциируется со встречами в кругу друзей или семьи, пицца также стала рождественским блюдом японцев. В качестве десерта употребляют торты с белым кремом и клубникой, украшенные рождественским декором.

Если вы планируете поездку в Грузию в сентябре, этот путеводитель поможет вам с гастрономическими идеями. Мы выбрали три туристических направления – сентябрь в Аджарии солнечный и теплый, туристов в это время меньше по сравнению с летом, это идеальное время для планирования выходных. В Сванетии осень начинается рано, деревья окрашиваются в тысячи цветов, а если выпадает солнечная погода, вас ждут незабываемые впечатления. Сентябрь — лучшее время для посещения Кахетии, ведь именно в это время начинается ртвели (сбор винограда).    Аджара  Отдых на море, без того, чтобы не попробовать  хачапури по-аджарски, невообразим, так же, как  преступно уехать, не посетив батумский рыбный рынок и не отведав местной черноморской рыбы.  Особенный аджарский  десерт – баклава, который стоит попробовать с местным кофе на побережье. Если вы посетите высокогорную Аджарию, обязательно попробуйте борано, это особое блюдо аджарской кухни – расплавленный в топленом масле местный сыр. Он достаточно калорийный, но очень вкусный. Синори готовят из тонких пресных листов бездрожжевого теста, нарезанный лаваш укладывают в кеци и запекают с надуги и маслом. Очень питательное и вкусное блюдо.  Не забудьте попробовать ачму – это разновидность хачапури, которую готовят из листов вареного теста, послойно смазывают растопленным маслом и сыром. Запекается в духовке до золотистого цвета.    Сванети Сванская кухня богата мясными блюдами. Путешествуя здесь, обязательно попробуйте кубдари –пирог с мясной начинкой, неповторимый вкус которому придают местные специи.  Ташмиджаби – блюдо из свежего сыра и картофеля, сытное и вкусное. Чишвдари – еще одно вегетарианское блюдо сванской кухни, «двоюродный брат» мегрельского чвиштари.  Обязательно заберите с собой насыщенную различными специями сванскую соль, которую, по возвращении домой, можете добавлять во все блюда. Храните герметично, в прохладном месте, и она долго не потеряет своего аромата.   Кахети В Кахетию нужно приехать во время ртвели и поучаствовать в одной из самых древних и важных грузинских традиций. Для ртвели выбирают солнечный день, и этот день превращается в настоящий праздник. После ртвели традиционно накрывается стол, где вас угостят шашлыком, приготовленным на обрезках виноградной лозы, традиционным хлебом, сыром и салатом. Варить татару (пастилу) и изготовлять чурчхелу тоже начинают в сентябре, на сушку уходят недели, но никто не может устоять перед соблазном попробовать свежеприготовленную чурчхелу.  Кахетинские хинкали, в отличие от горских хинкали, приправлены тмином и чесноком.  Вегетарианцам обязательно стоит попробовать творожные хинкали, которые традиционно укладывают в размягченное топленое масло и так едят, хотя они вкусные и сытные и без топленого масла.