Маку Бахбава я нашла в одной из грузинских кулинарных групп, она запомнилась мне благодаря необыкновенным фотоснимкам и необычным рецептам.  Мака уже 21 год живет в США, в настоящее время работает старшим аналитиком бизнеса в международной компании Картус.

Кулинария одно из моих хобби. Наверное, все это связано с детством. В моей семье бабушка, мама и тетя были хорошими поварами. Бабушка и дедушка (со стороны матери) были гурманами.  Каждый наш приезд в гости отмечали в семье как праздник и начинали готовить наивкуснейшие блюда. Мне нравилось ездить к ним в гости,  сладкая мегрельская речь и вкусная мегрельская кухня. Также я очень люблю путешествовать и знакомиться с кулинарными традициями различных стран, пробовать интересные блюда. По возвращении стараюсь  дома приготовить новые блюда, которые пробовала во время путешествий. Также,  по возможности, публикую видео рецепты на «Ютуб».

В Штаты  я поехала в 1995 году по программе обмена, финансированной Потийским портом, и там же закончила школу. По возвращению в Грузию и окончанию университета, принявшая меня американская семья  вновь пригласила меня в Штаты, для продолжения учебы. Во второй раз я поехала на учебу в 2000 году. Закончила бизнес магистратуру Университета Джеймса Мэдисона,  со 100%-м финансированием, как преуспевающий студент. С супругом познакомилась в университете, он учился на моем курсе. По окончанию учебы мы  поженились и переехали на жительство в штат Коннектикут. Также моя американская семья пригласила мою сестру для продолжения учебы. Маму мы перевезли уже после окончания университета.

 

Расскажу вам о традиционных местных блюдах.

Живу в штате Коннектикут. Штат на берегу океана, приблизительно в часе езды от Нью-Йорка.

Очень красивый штат, с необычной весной и осенью.  А зима суровая и длинная. Наш штат известен пиццей New Haven, которую сто лет назад  создали итальянские эмигранты в Нью-Хейвене, городе Йельского университета. В этом городе проживало очень много итальянских эмигрантов в начале века. Считается лучшей американской пиццей. Frank Pepe’s Apizza была основана в 1929 году итальянским эмигрантом Фрэнком Пепе на улице Вустера в Нью-Хейвене. В начале улицы пиццерия Фрэнка Пепе, а в конце улицы – пиццерия его племянницы Сали (Salvatore Consiglio), открытая в 1938 году, которую называют Пицца Сали (Sally’s Apizza). В отличие от неаполитанской пиццы эта пицца выпекается в угольной печи, тесто очень тонкое и хорошо жуется. Даже после     выпекания сохраняет устойчивую форму и не промокает. Лучшая американская пицца без моцареллы (no mutz). Белая пицца с моллюсками (white clam pie – моллюски, чеснок, маслины и душица) и простая пицца с помидорами (plain tomato pie – помидоры Сан-марцано, чеснок, маслины и пармезан). Это две наистарейшие и очень известные пиццы из пиццерии  Фрэнка Пепе. Разумеется, у них есть и пицца с моцареллой, и много других, но эти две самые старые и оригинальные. Ramps  – американская черемша. Об этом растении я узнала позднее, поскольку его никогда не найти в магазине.

Слышала, что весной в нашем штате американские гурманы (forager) ходят в лес и собирают дикий чеснок. В грузинских кулинарных группах обнаружила, что в черемшу используют в Восточной Грузии и догадалась, что американский ramps и черемша это одно и то же растение.

Традиционно в нашем штате  это растение собирают после того, как распускаются листочки. Известен как дикий чеснок, дикий  лук-порей (Allium Tricoccum), с необычным вкусом чеснока и лука. Американские индейцы использовали его в своей кулинарии. Из него делают очень много блюд: соус песто, с жареным картофелем и беконом,  жаренными на гриле стейками, используют в супах, маринадах. Известна не только в нашем штате, но и в других штатах. Фестиваль черемши проводится в штатах Вирджиния и Теннеси.

Коннектикут также известен самым лучшим сельским мороженным. Здесь много ферм, где готовят лучшее мороженное. Куда бы ни пошел, в какую страну, со здешним мороженным ничто не сравнится. Магазинное мороженное вообще не покупаю, потому что не идет ни в какое сравнение. Лучшее мороженное делается только из молока высшего качества и сезонных ингредиентов.

 

Вы часто готовите дома?

У нас у всей семьи очень загруженный  график. Поскольку мы оба, и муж, и жена, работаем, стараемся распределить приготовление еды, два дня готовлю я, а  два дня – супруг (необыкновенный повар), один день заказываем пиццу, в субботу выезжаем прогуляться в соседнюю деревню или город, и пробуем тамошние блюда, в воскресенье мы снова дома и вместе готовим.

Также готовим и грузинские блюда. Мама и сестра находятся здесь, и когда собираемся вместе, стараемся накрывать грузинский стол. Мои дети и супруг очень любят грузинские блюда, в частности:   баклажаны с орехами (точнее, с миндалем, у ребенка аллергия, и потому заменила орехи на другие орешки. Во всех блюдах заменила на миндаль и пекан. Получается очень вкусно), пхали, мчади, аджарские хачапури, хачапури ачма, харчо и гоми, сациви, баже, мцвади, курица с соусом из исрима (неспелый виноград) и ежевики, киндзмари, аджапсандал, вареная размятая фасоль, пирожки с картофелем, грибами. Также любят котлеты и голубцы.

 

Как выглядит типичный американский семейный обед?

Допустим, семейный сбор на выходные. В выходные стараемся собраться в семье моей сестры или в семье моего мужа. В теплую погоду активно пользуемся грилем. На гриле жарим разное мясо: ягненка, говядину, поросенка или готовим барбекю из свиных ребер. Также замоченная в воде  кукуруза насаживается на гриль  и варится на пару.

У нас необыкновенный огород, полный помидоров, овощей, пряностей. Из них мы делаем различные салаты. Салат из помидоров с соусом песто и сыром бурата все очень любят. На лодке плывем на рыбалку, за моллюсками и устрицами.

Во время отлива уровень воды в океане очень низкий, в это время можно с помощью специальных лопаток поднять моллюсков и устриц со дна океана. Свежевыловленная рыба и моллюски очень вкусные. Поэтому мы угощаем ими семью. Жареная рыба, либо рыба, приготовленная в печи, с маслинами, каперсами, помидорами, чесноком и луком готовится легко и очень вкусная.

Также готовим сырые устрицы, моллюски с тархуном, зимой поркетту или пернил. Готовим также грузинские блюда, стараемся научиться чему-то новому   и не ограничиваться однообразием.

Блюдо, которое я выбрала для читателей Гастро-гида, я впервые попробовала приблизительно два десятка лет тому назад с университетским другом. Он заказал гритс с креветками. Когда принесли, я не поверила своим глазам, поскольку американский гритс очень был похож на  мегрельский гоми. Попробовала, был другой сыр и    немного жидкая консистенция, но фактически это был гоми. Потом я узнала, что гритс это традиционная еда американских индейцев из племени мускоги, которая возникла в 16 веке. Гритс и креветки – традиционная еда южных приокеанских штатов (Южная Каролина, Джорджия).

 

Креветки по-кейджански с гритсом

4 порции

Гритс (Grits) пропорция: один к четырем.

Один стакан молотой кукурузы, 4 стакана воды, вместо молотой кукурузы можно использовать поленту.

 

Ингредиенты:

2 стакана воды;

2 стакана молока;

1 стакан молотой кукурузы;

60 граммов масла;

120 граммов сыра Чеддер (или Монтерей Джек) (Cheddar Cheese / Monterey Jack)

Соль

Черный перец

 

Приготовление:

воду, молоко, молотую кукурузу положить в кастрюлю и вскипятить на средней температуре. Помешать ручным венчиком (balloon whisk), чтобы не было комков. Этот венчик незаменим в этом отношении.

Уменьшить температуру и потихоньку помешивать приблизительно 35-40 минут. Добавить сливочное масло, тертый Чеддер (или Монтерей Джек). Соль и черный перец по вкусу. Переложить на тарелки.

 

Креветки по-кейджански

Ингредиенты:

500 граммов креветок (целиком)

200 граммов бекона или ветчины;

1 зубчик чеснока

Петрушка

Для гарнира

1 лимон

Луизианская пряность Cajun – готовая пряность, содержащая сушеный лук, чеснок, душицу, тимьян, соль, папирку, кайенский (cayenne) перец и черный перец. Все молотое. Его можно приготовить дома. Пропорция более ли менее индивидуальная, например, если любите более острое, можете добавить  больше кайенского перца, если более чесночный,  –   чуть больше чеснока, и т.д. Пропорция приблизительно такая: 2 ч/л соли, 2  ч/л папирки, по 1 л/л остальных пряностей по-отдельности. Все хорошо перемешать. Эту пряность можно хранить 6 месяцев.

Приготовление:

на большой сковороде пожарить бекон. Переложить в отдельную миску. Креветки заправить пряностями по-кейджански и пожарить в жире от бекона. Добавить мелко нарезанный чеснок.

Креветки жарятся очень быстро. На сковороде креветки не должны соприкасаться друг с другом, потому что сварятся, вместо того, чтобы поджариться. Когда креветки подрумянятся, перевернуть и поджарить с другой стороны. Снять с огня и добавить  жареный бекон. Хорошо перемешать.

К готовому блюду добавить приготовленный гритс. Посыпать петрушкой и нарезанным лимоном. Приятного аппетита.