Грузию отличает уникальная кухня, где каждый регион сохраняет древние рецепты, локальные вкусы и кулинарные традиции. Некоторые из этих блюд мало известны широкой публике, но они представляют собой настоящую сокровищницу грузинской экзотической гастрономии. Одним из символов грузинского гастрономического и культурного наследия является «Боржоми», которая веками была неотъемлемой частью обеденного стола. Как бренд, «Боржоми» несёт в себе ответственность за сохранение и популяризацию кулинарных традиций — это продолжение грузинских вкусов и обычаев, соединяющее прошлое и настоящее. Здесь мы представим несколько традиционных блюд из разных уголков Грузии, рецепты которых выдержали испытание временем. Ашвчапани Ашвчапани, также известный как «мятый сыр», — это традиционное абхазское блюдо, которое с течением времени заняло своё место и в мегрельской кухне. Оно похоже на эларджи (блюдо из сыра и кукурузной муки), но отличается техникой приготовления и составом. Главное отличие — эларджи используется кукурузная мука, в то время как ашвчапани готовится исключительно из сыра. Это блюдо — важная часть абхазского кулинарного наследия и часто употребляется как самостоятельно, так и с другими продуктами, например, мчади (кукурузными лепёшками). Поскольку для приготовления требуются специальные навыки и техника, рецепт традиционно передавался из поколения в поколение. Обычно ашвчапани готовят из свежего сыра, который разминается в горячем виде. Дополнительные ингредиенты не используются — внимание уделяется исключительно текстуре, вкусу и технике вымешивания. Ташмиджаби Картофель — неотъемлемая часть грузинской гастрономии. Он является ключевым ингредиентом ташмиджаби — традиционного блюда из Сванетии.  Ташмиджаби — это оригинальное сванское блюдо из картофеля и сыра. По текстуре оно напоминает эларджи, поэтому его иногда называют сванским эларджи. Свежий сыр играет решающую роль для идеального вкуса. По традиции, при подаче в центре блюда делают небольшое углубление, куда наливают растопленное сливочное масло, и затем подают гостям. Кроме того, ташмиджаби часто едят вместе со сванским хачапури. Абхазура Абхазура — ещё одно блюдо, подтверждающее сильное влияние абхазской кухни на грузинскую гастрономическую культуру.  Это мясная котлета из говядины и свинины, завёрнутая в жировую сетку. В её состав также входят аджика (острая паста грузино-абхазского происхождения), зелень, чеснок и лук. Со временем абхазура вышла за пределы абхазской кухни и сегодня в различных вариантах представлена в меню многих известных ресторанов. Тутмаджи Месхетинская кухня уникальна, сформированная вековыми традициями и влиянием разных культур. Одной из её экзотических жемчужин является тутмаджи — традиционное месхетинское блюдо.  Тутмаджи — это наваристый суп с мелкими кусочками теста. В зависимости от рецепта, в бульон добавляют мацони (ферментированное молоко) или дуг (йогуртовый напиток, распространённый на Ближнем Востоке). Интересно, что похожие блюда встречаются и в персидской кухне, что подчёркивает исторические связи между разными кулинарными традициями. Тушкапати Тушкапати — традиционное тушетское блюдо из жареной телятины.  Особенность этого блюда — соус с уникальным вкусом, приготовленный на основе тархуна и зелёного ткемали (грузинского соуса из кислой алычи). По историческим данным, тушкапати часто подавался на традиционных тушетских пиршествах, включая торжественные застолья, посвящённые клятвам братства. До сих пор это блюдо сохраняет особое место в грузинской кухне, а его современные вариации встречаются в меню многих ресторанов. Грузинская кухня — это не просто старинные рецепты. Она сохраняет традиции, обычаи и образ жизни наших предков. Изучение региональных блюд и их истории обогащает не только гастрономическую культуру, но и подчёркивает суть грузинской идентичности в увлекательном контексте.  

На этот раз гастрогид путешествует по Италии, нас встречает Нана Зуриашвили, автор кулинарной странички buongustaio (гурман).  «С 2013 годая живу в Италии, в частности, в окрестностях Неаполя, в небольшом историческом городе Поццуоло. Поццуоло построен на действующим вулкане, понимаю, звучит ужасно, но здесь необычайно красиво. Уже 6 лет, как я создала семью, у меня три девочки. Пока что мой карьерный рост приостановлен, но с будущего года планирую изучать архитектуру. В Италии нашла в себе большую любовь к кулинарии. Очень полюбила итальянскую кухню. Поскольку у меня было много свободного времени, я училась и экспериментировала. Считаю, что на сегодняшний день  я хороший кулинар, и вскоре собираюсь  расширить свои кулинарные возможности. У Неаполя очень большая история, как кулинарная, так и музыкальная. Кто не знает, –   в Неаполе была построена первая опера   «San Carlo» и испечена первая пицца. Неаполь – это шумные и узкие улочки, большие пьяццы, множество вкусных пиццерий, лучшие экспрессо, моцарелла, всего не перечислишь, исток  O sole mio и еще многих исторических песен. Поскольку в этом регионе много моря и солнца, люди такие же веселые, горячие и эмоциональные, чем-то похожи на нас, грузин. В моей семье, независимо от возраста, все любят пасту. Я часто готовлю новую пасту и дети мне в этом помогают... Кажется, что кухня – одна из сфер искусства, и делиться им необходимо, особенно в маленьком возрасте, когда познают мир прикосновениями…  Кажется, что чем больше будешь прикасаться к чему-ту с детства, тем больше появится фантазии и идей. В общем, я люблю готовить, все время вожусь и что-то готовлю, больше хлебные изделия, меньше сладости… однако, ничто не сравнится с итальянской гастрономией. Итальянцы любят питаться по часам. Colazione  –  сладкий завтрак, pranzo – обед, обязательно паста и затем второе блюдо, бокал вина, и, в конце, фрукты и сладости обязательно. Вечером больше едят зерновые. Ризотто или супы … Очень большое     значение придают качественному и правильному питанию.  Мой супруг очень любит грузинскую кухню, особенно, хачапури, грузинский сыр и «дедас пури» (хлеб). Больше всего ему хочется  именно это… Блюдо, которым я делюсь с читателями Гастрогида, своего рода эксперимент, которое я обычно готовлю для друзей и семьи … Свекла не пользуется большой популярностью в Италии, поэтому я решила так подать  его друзьям, чтобы они не смогли забыть его вкус, и у меня, действительно, получилось.   Для свекольного ризотто понадобится:  300 г риса Амборио 400 г свеклы 100 г Горгонзолы (сыр с плесенью) 30 г орехов 20 г сливочного масла  Немного оливкового масла Овощной отвар  Соль Перец   Приготовление: В первую очередь нужно приготовить овощной отвар. Положить в кастрюлю лук, морковь, картофель, помидоры, сельдерей и варить 20 минут. Очистить свеклу и натереть на терке. Отдельно в широкую и низкую кастрюлю положить ложку сливочного  масла, когда растает, добавить рис. Оставить на 2 минуты и добавить свеклу, мешать 1 минуту и затем добавить овощной отвар, так, чтобы покрывал массу. Варить 15-16 минут (при варке соблюдайте этикет), и время от времени добавляйте овощной бульон. Масса не должна быть жидкой, должна получиться текстура, похожая на крем. Переставить с огня, добавить  горгонзолу и соль,  хорошо перемешать. Переложить на тарелку и украсить мелконарезанным орехом, горгонзолой и перцем. Buon appetito!»

Сочетание различных блюд и напитков требует не только творчества, но и научного подхода. Точно так же, как, например, в случае вина, смешивание минеральной воды также требует знаний, и даже различные небольшие манипуляции с температурой, проводимые с минеральной водой, полностью меняют ваш опыт. Минеральная вода готовит ваши вкусовые рецепторы к каждому последующему укусу. Вместо нейтрализации или затушевывания вкуса блюда она помогает вам лучше почувствовать его вкус и аромат. Однако к каждому блюду следует добавлять разные виды воды. Давайте начнем сначала: Существует несколько типов воды: STILL - негазированная вода; LIGHT - слабогазированная вода; Шипучий - категория между негазированной и слабой, характеризующаяся минимальным количеством пузырьков, почти незаметных; Классическая - вода с уровнем газировки, который большинство людей представляют себе, когда думают о минеральной воде. Многие известные газированные напитки, богатые минералами, принадлежат к этой категории, включая Боржоми; Bold - характеризуется самыми крупными пузырьками, громкими. Когда люди говорят, что им не нравятся газированные напитки, они обычно имеют в виду эту категорию минеральных напитков. Помимо газации, есть и другие характеристики воды: минерализация, pH-фактор, молодость и многое другое. А теперь - перед вами Боржоми! Молодая вода с 130-летней историей, текущая из вулканических пород на глубине 8000 метров и обогащенная более чем 60 элементами по пути. Вероятно, немногие представляют, что сочетание питьевой воды и еды также имеет свою собственную этикет. К примеру, в зависимости от газировки и pH Боржоми хорошо сочетается с креветками и жареной курицей. Согласно газации и минерализации - с мясом баранины на гриле. А по газации она наилучшим образом подходит для мяса индейки и гриль-говядины. Если вы решите поесть рыбу и мидии, обязательно добавьте Боржоми, потому что его кислотно-щелочной баланс прекрасно сочетается с этими двумя блюдами. Однако следует помнить, что, когда вы пьете воду с едой и вином, правила игры немного меняются. В этом случае вода должна сочетаться с вином и едой так, чтобы было гармоничное сочетание, а не конкуренция. Эти знания стали особенно необходимыми после того, как Боржоми занял неотъемлемое место на грузинском столе. Важно знать, как сочетать три сокровища грузинского стола: блюда, вино и Боржоми. Если вы правильно сочетаете вино и еду, вполне допустимо пить только негазированную воду. Однако в случае белого и красного вина есть небольшое различие: С белым вином лучше сочетать воду с низким содержанием минералов и нейтральным pH. В случае красного вина - вода средней или высокой минерализации и нейтральным pH. Боржоми особенно хорошо сочетается с красным вином, хотя, очевидно, он не противоречит и белому вину. С течением веков люди употребляли воду при естественной температуре. В случае вина почти все погреба поддерживаются при 13°C, хотя шампанское часто охлаждается до 6°C, и некоторые вина даже подаются при 18°C. Эти манипуляции используются для усиления вкуса вина. Ежегодная температура многих источников именно 13°C. Эта схожесть, вероятно, обусловлена тем, что погреб находится под землей, и вода течет из подземных источников. В целом воду можно подавать практически при любой температуре, но если вы умеете регулировать температуру воды, вы лучше сможете сочетать ее с вашим напитком и едой. Например, повышение температуры оказывает подавляющее воздействие на воду с крупными и громкими пузырьками, и чем холоднее вода, тем она более концентрирована. Как видите, благодаря своему уникальному составу, Боржоми не просто напиток, а кулинарный партнер вашего приема пищи. Учет совместимости Боржоми и блюд поднимет ваш гастрономический опыт на совершенно новый уровень.

Грузия, маленькая, но удивительная страна, гордится своим замечательным природным разнообразием. Эта нация известна своими разнообразными ландшафтами, включая горы, леса, богатое разнообразие флоры и фауны, минеральные термальные воды и грязевые отложения. Грузия наслаждается умеренным климатом с характерными региональными погодными условиями, включая субтропический климат Черного моря, сухой континентальный и даже альпийский климат. Плодородные грузинские почвы обеспечивают изобилие сезонных фруктов и овощей, рядом с полезными и вкусными молочными продуктами, а также множеством ароматных специй. Искусное сочетание этих удивительных ингредиентов приводит к гармоничной симфонии вкусов. Но как началось это кулинарное приключение? Оно началось с игривого исследования разнообразных ингредиентов и вкусов. В современном мире люди часто принимают как должное удобство получения желаемой еды, не задумываясь и не проявляя благодарности. Поход в супермаркет, посещение ресторана или заказ еды одним нажатием кнопки стали обыденностью. Однако стоит задуматься, как мы пришли к этой точке. Изначально человек употреблял сырую пищу, ведя охоту и собирая плоды. В какой-то момент, возможно случайно, он открыл, что приготовление пищи над огнем улучшает вкус и обеспечивает безопасность. С течением времени люди перешли к земледелию, выращивая различные культуры и развивая кулинарные навыки. Они экспериментировали с ингредиентами, вкусами и приемами приготовления, создавая сложное кулинарное искусство. Эволюция кулинарии включала в себя множество проб и ошибок, что привело к тому, что она стала искусством и наукой. Кулинарное наследие Грузии, страны с богатой историей, также формируется ее стратегическим положением как перекрестком торговых путей, включая исторический Шелковый путь, соединяющий Европу и Азию. Это положение способствовало богатству грузинских специй, приправ и методов приготовления. В грузинской культуре прием пищи – это не просто восполнение пищи; это ритуал и священное действие совместного приема пищи. Хлеб, часто называемый "бурджи" грузинского стола, занимает особое место в этой традиции. Обрывание куска хлеба и его обмен с другими символизируют глубокую связь. Каждый регион Грузии имеет свой уникальный вид хлеба, и аромат только что испеченного хлеба мог донести из одной деревни в другую. Хачапури, символ праздника и радости, – это одна из главных изысков грузинской кухни. Разновидности, такие как Имерули, Аджарские, Мегруль, Осетинские и Тушурские хачапури, демонстрируют разнообразие кулинарных традиций. В чем заключается особенность хачапури? Это не только его простота, состоящая из двух основных ингредиентов, но и душа и сердце, которые придает ему повар. Выбор песни, которую поют при замешивании теста, может значительно повлиять на результат. Несмотря на то, что слово "хлеб" существует в разных культурах, хачапури обладает особой европейской изюминкой и поэтому получил прозвище "грузская пицца". Тем не менее его корни можно проследить до азиатских влияний, и, хотя у него есть далекие родственники в Тибете, Китае, Непале и Монголии, ни один из них не так известен, как хинкали. Поедание хинкали – это не просто прием пищи, а настоящее путешествие. У него есть свои правила, которые мы с удовольствием обучаем всем гостям нашей страны. Если вы касаетесь его рукой, то почувствуете его душу до конца. Хинкали таков, что между вами и ним не должно быть ничего, только вы и хинкали. С ростом мирового спроса на вегетарианскую кухню Грузия предлагает богатый выбор: от шпината и свеклы до капусты, баклажанов, моркови, бобов, чертополоха, лука-порея и разнообразных орехов и специй. Это сочетание дарит настоящий взрыв ароматов и вкусов и отвечает современным вызовам в кулинарии. Грузинская кухня представляет собой кладезь разнообразных блюд, меняющихся от региона к региону. Свани кубдар, Рачули лобиани, Мегури кхарчо, Эларджи, Гурульская пирог и множество видов сыра, таких как Сулгуни, Имерули, Тенели и Гуди, – всего лишь несколько примеров этого кулинарного разнообразия. Неудивительно, что грузинская кухня завоевывает сердца всех, кто ее пробует. Посетители часто называют грузинскую еду одной из своих самых любимых частей страны. В последние годы грузинская кухня получила международное признание, и блюда, такие как хачапури, попали в списки 100 лучших блюд многих изданий, и Грузия всегда занимает лидирующие позиции. Секрет грузинской кулинарии, возможно, заключается в том, что подготовка блюда начинается не на кухне, а из земли, и мы, Грузия, являемся земледельческой страной. Как бы вам не хотелось приготовить вкусную пищу, вырастив ее своим потом, потом и трудом. Мы ценим ценность нашего культурного наследия. Поэтому кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, и некоторые рецепты дошли до нас неизменными на протяжении столетий. Тем не менее грузинская кухня остается современной. Множество ведущих местных ресторанов предлагают современные вариации традиционных грузинских блюд, демонстрируя, что грузинская кухня – это живой организм, который продолжает развиваться, и традиция – это твердая основа, которая побуждает нас двигаться в будущее. В этом удивительном приключении Боржомский Будда будет достойным членом грузинского стола.