Можно с уверенностью сказать, что грузинская кухня — одна из самых самобытных и экзотичных в мире. Её отличают насыщенные вкусы, традиционные рецепты и удивительное разнообразие, сохраняющее культурное наследие, накопленное веками. Неудивительно, что интерес к грузинской гастрономии среди международной публики неуклонно растёт. Говоря о значимости грузинского культурного и кулинарного наследия, в первую очередь стоит упомянуть «Боржоми» — символ грузинской минеральной воды. Помимо уникальных природных свойств, «Боржоми» тесно связан с кулинарными традициями страны. На протяжении веков он был неотъемлемой частью грузинского застолья. И сегодня в грузинских ресторанах по всему миру «Боржоми» остаётся незаменимым символом национальной гастрономии. В этой статье мы представим некоторые выдающиеся рестораны в разных странах, которые выступают как настоящие послы грузинской кухни, предлагая гурманам по всему миру подлинный вкус Грузии.   NUNUKA — Мадрид Расположенный в самом центре Мадрида, ресторан NUNUKA стал особым местом для тех, кто стремится открыть для себя грузинскую кухню. С момента открытия в 2022 году он быстро завоевал популярность. NUNUKA работает в формате бистро и предлагает традиционные грузинские блюда, приготовленные с точностью и аутентичностью. Интерьер ресторана вдохновлён детскими воспоминаниями владелицы — особенно домом её бабушки в Батуми. Название NUNUKA посвящено именно бабушке хозяйки. Кухней заведует грузинский шеф-повар Давид Нариманишвили, который живёт в Мадриде. В меню — различные виды хачапури, хинкали и другие традиционные блюда из разных регионов Грузии. Также NUNUKA предлагает обширную коллекцию грузинских вин, идеально дополняющих вкус блюд. Примечательно, что это первый грузинский ресторан в Мадриде, трижды попавший в путеводитель Michelin — в 2023, 2024 и 2025 годах.   Little Georgia — Лондон С двумя заведениями в Северном и Восточном Лондоне, Little Georgia уже много лет сохраняет грузинские гастрономические традиции в столице Великобритании. Это место, где туристы и местные жители наслаждаются уникальным гастрономическим опытом, а грузины ощущают тепло и уют родного дома. Little Georgia воплощает дух грузинского гостеприимства, встречая гостей так, как если бы они пришли в традиционный грузинский дом. Здесь культура и кухня оживают каждый день. В меню — все классические блюда грузинской кухни: хинкали, разные виды хачапури, пхали, мчади (кукурузные лепёшки), грузинские сыры и многое другое.   Oda House — Нью-Йорк Oda House, грузинский ресторан в Нью-Йорке, открыл свои двери на Манхэттене в 2013 году. С тех пор количество его гостей постоянно растёт. В 2020 году было открыто второе заведение — в Бруклине. Ресторан предлагает широкий выбор традиционных грузинских блюд: от хачапури и хинкали до оригинальных грузинских десертов. Чтобы создать полноценную культурную атмосферу, Oda House также предлагает тщательно подобранную коллекцию грузинских вин — более 20 аутентичных сортов, поставляемых напрямую из Грузии. Oda House — любимое место для тех, кто ищет уютную атмосферу и уникальный гастрономический опыт в кругу семьи и друзей. Ресторан получил признание таких авторитетных изданий, как The New York Times и The Wall Street Journal, что ещё больше укрепило его репутацию.   Qartuli — Дубай Находящийся в Дубае ресторан Qartuli — один из самых известных грузинских ресторанов в регионе, с рейтингом 4.8 звезды и более чем 700 положительными отзывами. Его превосходная кухня и атмосфера были отмечены журналом TimeOut, который включил Qartuli в список 100 лучших ресторанов ОАЭ 2024/2025. Основатели ресторана, Нино и Мариам, также были номинированы на премию Caterer Middle East Awards 2024 как «Рестораторы года». Qartuli предлагает гостям высококачественные блюда грузинской кухни и первоклассное обслуживание. Меню включает классические блюда из разных регионов Грузии, а атмосферу дополняют живые выступления джазовых и ретро-музыкантов.   Colchide — Париж Colchide, расположенный в Париже, — один из старейших грузинских ресторанов во Франции, имеющий три заведения в столице. Он играет важную роль в популяризации грузинской кухни среди международных гурманов. Первое заведение было открыто в 2013 году. Успех привёл к открытию второго ресторана в 2016 году и третьего — в 2019 году. В меню — хачапури, хинкали, мцвади (шашлык), нигвзиани бадриджани (баклажаны с ореховой пастой), чакапули и многое другое. Интерьер ресторана сочетает современный стиль с традиционными грузинскими элементами, создавая уютную и гостеприимную атмосферу. Также Colchide известен своей тщательно подобранной винной картой, отражающей богатую историю грузинского виноделия. Успех грузинских ресторанов в крупнейших туристических центрах мира — убедительное доказательство того, что грузинская кухня занимает всё более значимое место на мировой гастрономической арене. Секрет их популярности — не только в уникальности вкусов и богатстве гастрономического наследия, но и в умении гармонично соединять традиции с современными кулинарными трендами — как в кухне, так и в общем опыте, который эти рестораны предлагают своим гостям.

Грузию отличает уникальная кухня, где каждый регион сохраняет древние рецепты, локальные вкусы и кулинарные традиции. Некоторые из этих блюд мало известны широкой публике, но они представляют собой настоящую сокровищницу грузинской экзотической гастрономии. Одним из символов грузинского гастрономического и культурного наследия является «Боржоми», которая веками была неотъемлемой частью обеденного стола. Как бренд, «Боржоми» несёт в себе ответственность за сохранение и популяризацию кулинарных традиций — это продолжение грузинских вкусов и обычаев, соединяющее прошлое и настоящее. Здесь мы представим несколько традиционных блюд из разных уголков Грузии, рецепты которых выдержали испытание временем. Ашвчапани Ашвчапани, также известный как «мятый сыр», — это традиционное абхазское блюдо, которое с течением времени заняло своё место и в мегрельской кухне. Оно похоже на эларджи (блюдо из сыра и кукурузной муки), но отличается техникой приготовления и составом. Главное отличие — эларджи используется кукурузная мука, в то время как ашвчапани готовится исключительно из сыра. Это блюдо — важная часть абхазского кулинарного наследия и часто употребляется как самостоятельно, так и с другими продуктами, например, мчади (кукурузными лепёшками). Поскольку для приготовления требуются специальные навыки и техника, рецепт традиционно передавался из поколения в поколение. Обычно ашвчапани готовят из свежего сыра, который разминается в горячем виде. Дополнительные ингредиенты не используются — внимание уделяется исключительно текстуре, вкусу и технике вымешивания. Ташмиджаби Картофель — неотъемлемая часть грузинской гастрономии. Он является ключевым ингредиентом ташмиджаби — традиционного блюда из Сванетии.  Ташмиджаби — это оригинальное сванское блюдо из картофеля и сыра. По текстуре оно напоминает эларджи, поэтому его иногда называют сванским эларджи. Свежий сыр играет решающую роль для идеального вкуса. По традиции, при подаче в центре блюда делают небольшое углубление, куда наливают растопленное сливочное масло, и затем подают гостям. Кроме того, ташмиджаби часто едят вместе со сванским хачапури. Абхазура Абхазура — ещё одно блюдо, подтверждающее сильное влияние абхазской кухни на грузинскую гастрономическую культуру.  Это мясная котлета из говядины и свинины, завёрнутая в жировую сетку. В её состав также входят аджика (острая паста грузино-абхазского происхождения), зелень, чеснок и лук. Со временем абхазура вышла за пределы абхазской кухни и сегодня в различных вариантах представлена в меню многих известных ресторанов. Тутмаджи Месхетинская кухня уникальна, сформированная вековыми традициями и влиянием разных культур. Одной из её экзотических жемчужин является тутмаджи — традиционное месхетинское блюдо.  Тутмаджи — это наваристый суп с мелкими кусочками теста. В зависимости от рецепта, в бульон добавляют мацони (ферментированное молоко) или дуг (йогуртовый напиток, распространённый на Ближнем Востоке). Интересно, что похожие блюда встречаются и в персидской кухне, что подчёркивает исторические связи между разными кулинарными традициями. Тушкапати Тушкапати — традиционное тушетское блюдо из жареной телятины.  Особенность этого блюда — соус с уникальным вкусом, приготовленный на основе тархуна и зелёного ткемали (грузинского соуса из кислой алычи). По историческим данным, тушкапати часто подавался на традиционных тушетских пиршествах, включая торжественные застолья, посвящённые клятвам братства. До сих пор это блюдо сохраняет особое место в грузинской кухне, а его современные вариации встречаются в меню многих ресторанов. Грузинская кухня — это не просто старинные рецепты. Она сохраняет традиции, обычаи и образ жизни наших предков. Изучение региональных блюд и их истории обогащает не только гастрономическую культуру, но и подчёркивает суть грузинской идентичности в увлекательном контексте.  

На этот раз гастрогид путешествует по Италии, нас встречает Нана Зуриашвили, автор кулинарной странички buongustaio (гурман).  «С 2013 годая живу в Италии, в частности, в окрестностях Неаполя, в небольшом историческом городе Поццуоло. Поццуоло построен на действующим вулкане, понимаю, звучит ужасно, но здесь необычайно красиво. Уже 6 лет, как я создала семью, у меня три девочки. Пока что мой карьерный рост приостановлен, но с будущего года планирую изучать архитектуру. В Италии нашла в себе большую любовь к кулинарии. Очень полюбила итальянскую кухню. Поскольку у меня было много свободного времени, я училась и экспериментировала. Считаю, что на сегодняшний день  я хороший кулинар, и вскоре собираюсь  расширить свои кулинарные возможности. У Неаполя очень большая история, как кулинарная, так и музыкальная. Кто не знает, –   в Неаполе была построена первая опера   «San Carlo» и испечена первая пицца. Неаполь – это шумные и узкие улочки, большие пьяццы, множество вкусных пиццерий, лучшие экспрессо, моцарелла, всего не перечислишь, исток  O sole mio и еще многих исторических песен. Поскольку в этом регионе много моря и солнца, люди такие же веселые, горячие и эмоциональные, чем-то похожи на нас, грузин. В моей семье, независимо от возраста, все любят пасту. Я часто готовлю новую пасту и дети мне в этом помогают... Кажется, что кухня – одна из сфер искусства, и делиться им необходимо, особенно в маленьком возрасте, когда познают мир прикосновениями…  Кажется, что чем больше будешь прикасаться к чему-ту с детства, тем больше появится фантазии и идей. В общем, я люблю готовить, все время вожусь и что-то готовлю, больше хлебные изделия, меньше сладости… однако, ничто не сравнится с итальянской гастрономией. Итальянцы любят питаться по часам. Colazione  –  сладкий завтрак, pranzo – обед, обязательно паста и затем второе блюдо, бокал вина, и, в конце, фрукты и сладости обязательно. Вечером больше едят зерновые. Ризотто или супы … Очень большое     значение придают качественному и правильному питанию.  Мой супруг очень любит грузинскую кухню, особенно, хачапури, грузинский сыр и «дедас пури» (хлеб). Больше всего ему хочется  именно это… Блюдо, которым я делюсь с читателями Гастрогида, своего рода эксперимент, которое я обычно готовлю для друзей и семьи … Свекла не пользуется большой популярностью в Италии, поэтому я решила так подать  его друзьям, чтобы они не смогли забыть его вкус, и у меня, действительно, получилось.   Для свекольного ризотто понадобится:  300 г риса Амборио 400 г свеклы 100 г Горгонзолы (сыр с плесенью) 30 г орехов 20 г сливочного масла  Немного оливкового масла Овощной отвар  Соль Перец   Приготовление: В первую очередь нужно приготовить овощной отвар. Положить в кастрюлю лук, морковь, картофель, помидоры, сельдерей и варить 20 минут. Очистить свеклу и натереть на терке. Отдельно в широкую и низкую кастрюлю положить ложку сливочного  масла, когда растает, добавить рис. Оставить на 2 минуты и добавить свеклу, мешать 1 минуту и затем добавить овощной отвар, так, чтобы покрывал массу. Варить 15-16 минут (при варке соблюдайте этикет), и время от времени добавляйте овощной бульон. Масса не должна быть жидкой, должна получиться текстура, похожая на крем. Переставить с огня, добавить  горгонзолу и соль,  хорошо перемешать. Переложить на тарелку и украсить мелконарезанным орехом, горгонзолой и перцем. Buon appetito!»

Сочетание различных блюд и напитков требует не только творчества, но и научного подхода. Точно так же, как, например, в случае вина, смешивание минеральной воды также требует знаний, и даже различные небольшие манипуляции с температурой, проводимые с минеральной водой, полностью меняют ваш опыт. Минеральная вода готовит ваши вкусовые рецепторы к каждому последующему укусу. Вместо нейтрализации или затушевывания вкуса блюда она помогает вам лучше почувствовать его вкус и аромат. Однако к каждому блюду следует добавлять разные виды воды. Давайте начнем сначала: Существует несколько типов воды: STILL - негазированная вода; LIGHT - слабогазированная вода; Шипучий - категория между негазированной и слабой, характеризующаяся минимальным количеством пузырьков, почти незаметных; Классическая - вода с уровнем газировки, который большинство людей представляют себе, когда думают о минеральной воде. Многие известные газированные напитки, богатые минералами, принадлежат к этой категории, включая Боржоми; Bold - характеризуется самыми крупными пузырьками, громкими. Когда люди говорят, что им не нравятся газированные напитки, они обычно имеют в виду эту категорию минеральных напитков. Помимо газации, есть и другие характеристики воды: минерализация, pH-фактор, молодость и многое другое. А теперь - перед вами Боржоми! Молодая вода с 130-летней историей, текущая из вулканических пород на глубине 8000 метров и обогащенная более чем 60 элементами по пути. Вероятно, немногие представляют, что сочетание питьевой воды и еды также имеет свою собственную этикет. К примеру, в зависимости от газировки и pH Боржоми хорошо сочетается с креветками и жареной курицей. Согласно газации и минерализации - с мясом баранины на гриле. А по газации она наилучшим образом подходит для мяса индейки и гриль-говядины. Если вы решите поесть рыбу и мидии, обязательно добавьте Боржоми, потому что его кислотно-щелочной баланс прекрасно сочетается с этими двумя блюдами. Однако следует помнить, что, когда вы пьете воду с едой и вином, правила игры немного меняются. В этом случае вода должна сочетаться с вином и едой так, чтобы было гармоничное сочетание, а не конкуренция. Эти знания стали особенно необходимыми после того, как Боржоми занял неотъемлемое место на грузинском столе. Важно знать, как сочетать три сокровища грузинского стола: блюда, вино и Боржоми. Если вы правильно сочетаете вино и еду, вполне допустимо пить только негазированную воду. Однако в случае белого и красного вина есть небольшое различие: С белым вином лучше сочетать воду с низким содержанием минералов и нейтральным pH. В случае красного вина - вода средней или высокой минерализации и нейтральным pH. Боржоми особенно хорошо сочетается с красным вином, хотя, очевидно, он не противоречит и белому вину. С течением веков люди употребляли воду при естественной температуре. В случае вина почти все погреба поддерживаются при 13°C, хотя шампанское часто охлаждается до 6°C, и некоторые вина даже подаются при 18°C. Эти манипуляции используются для усиления вкуса вина. Ежегодная температура многих источников именно 13°C. Эта схожесть, вероятно, обусловлена тем, что погреб находится под землей, и вода течет из подземных источников. В целом воду можно подавать практически при любой температуре, но если вы умеете регулировать температуру воды, вы лучше сможете сочетать ее с вашим напитком и едой. Например, повышение температуры оказывает подавляющее воздействие на воду с крупными и громкими пузырьками, и чем холоднее вода, тем она более концентрирована. Как видите, благодаря своему уникальному составу, Боржоми не просто напиток, а кулинарный партнер вашего приема пищи. Учет совместимости Боржоми и блюд поднимет ваш гастрономический опыт на совершенно новый уровень.