На этот раз гастрогид путешествует по Италии, нас встречает Нана Зуриашвили, автор кулинарной странички buongustaio (гурман).  «С 2013 годая живу в Италии, в частности, в окрестностях Неаполя, в небольшом историческом городе Поццуоло. Поццуоло построен на действующим вулкане, понимаю, звучит ужасно, но здесь необычайно красиво. Уже 6 лет, как я создала семью, у меня три девочки. Пока что мой карьерный рост приостановлен, но с будущего года планирую изучать архитектуру. В Италии нашла в себе большую любовь к кулинарии. Очень полюбила итальянскую кухню. Поскольку у меня было много свободного времени, я училась и экспериментировала. Считаю, что на сегодняшний день  я хороший кулинар, и вскоре собираюсь  расширить свои кулинарные возможности. У Неаполя очень большая история, как кулинарная, так и музыкальная. Кто не знает, –   в Неаполе была построена первая опера   «San Carlo» и испечена первая пицца. Неаполь – это шумные и узкие улочки, большие пьяццы, множество вкусных пиццерий, лучшие экспрессо, моцарелла, всего не перечислишь, исток  O sole mio и еще многих исторических песен. Поскольку в этом регионе много моря и солнца, люди такие же веселые, горячие и эмоциональные, чем-то похожи на нас, грузин. В моей семье, независимо от возраста, все любят пасту. Я часто готовлю новую пасту и дети мне в этом помогают... Кажется, что кухня – одна из сфер искусства, и делиться им необходимо, особенно в маленьком возрасте, когда познают мир прикосновениями…  Кажется, что чем больше будешь прикасаться к чему-ту с детства, тем больше появится фантазии и идей. В общем, я люблю готовить, все время вожусь и что-то готовлю, больше хлебные изделия, меньше сладости… однако, ничто не сравнится с итальянской гастрономией. Итальянцы любят питаться по часам. Colazione  –  сладкий завтрак, pranzo – обед, обязательно паста и затем второе блюдо, бокал вина, и, в конце, фрукты и сладости обязательно. Вечером больше едят зерновые. Ризотто или супы … Очень большое     значение придают качественному и правильному питанию.  Мой супруг очень любит грузинскую кухню, особенно, хачапури, грузинский сыр и «дедас пури» (хлеб). Больше всего ему хочется  именно это… Блюдо, которым я делюсь с читателями Гастрогида, своего рода эксперимент, которое я обычно готовлю для друзей и семьи … Свекла не пользуется большой популярностью в Италии, поэтому я решила так подать  его друзьям, чтобы они не смогли забыть его вкус, и у меня, действительно, получилось.   Для свекольного ризотто понадобится:  300 г риса Амборио 400 г свеклы 100 г Горгонзолы (сыр с плесенью) 30 г орехов 20 г сливочного масла  Немного оливкового масла Овощной отвар  Соль Перец   Приготовление: В первую очередь нужно приготовить овощной отвар. Положить в кастрюлю лук, морковь, картофель, помидоры, сельдерей и варить 20 минут. Очистить свеклу и натереть на терке. Отдельно в широкую и низкую кастрюлю положить ложку сливочного  масла, когда растает, добавить рис. Оставить на 2 минуты и добавить свеклу, мешать 1 минуту и затем добавить овощной отвар, так, чтобы покрывал массу. Варить 15-16 минут (при варке соблюдайте этикет), и время от времени добавляйте овощной бульон. Масса не должна быть жидкой, должна получиться текстура, похожая на крем. Переставить с огня, добавить  горгонзолу и соль,  хорошо перемешать. Переложить на тарелку и украсить мелконарезанным орехом, горгонзолой и перцем. Buon appetito!»

Грузия, маленькая, но удивительная страна, гордится своим замечательным природным разнообразием. Эта нация известна своими разнообразными ландшафтами, включая горы, леса, богатое разнообразие флоры и фауны, минеральные термальные воды и грязевые отложения. Грузия наслаждается умеренным климатом с характерными региональными погодными условиями, включая субтропический климат Черного моря, сухой континентальный и даже альпийский климат. Плодородные грузинские почвы обеспечивают изобилие сезонных фруктов и овощей, рядом с полезными и вкусными молочными продуктами, а также множеством ароматных специй. Искусное сочетание этих удивительных ингредиентов приводит к гармоничной симфонии вкусов. Но как началось это кулинарное приключение? Оно началось с игривого исследования разнообразных ингредиентов и вкусов. В современном мире люди часто принимают как должное удобство получения желаемой еды, не задумываясь и не проявляя благодарности. Поход в супермаркет, посещение ресторана или заказ еды одним нажатием кнопки стали обыденностью. Однако стоит задуматься, как мы пришли к этой точке. Изначально человек употреблял сырую пищу, ведя охоту и собирая плоды. В какой-то момент, возможно случайно, он открыл, что приготовление пищи над огнем улучшает вкус и обеспечивает безопасность. С течением времени люди перешли к земледелию, выращивая различные культуры и развивая кулинарные навыки. Они экспериментировали с ингредиентами, вкусами и приемами приготовления, создавая сложное кулинарное искусство. Эволюция кулинарии включала в себя множество проб и ошибок, что привело к тому, что она стала искусством и наукой. Кулинарное наследие Грузии, страны с богатой историей, также формируется ее стратегическим положением как перекрестком торговых путей, включая исторический Шелковый путь, соединяющий Европу и Азию. Это положение способствовало богатству грузинских специй, приправ и методов приготовления. В грузинской культуре прием пищи – это не просто восполнение пищи; это ритуал и священное действие совместного приема пищи. Хлеб, часто называемый "бурджи" грузинского стола, занимает особое место в этой традиции. Обрывание куска хлеба и его обмен с другими символизируют глубокую связь. Каждый регион Грузии имеет свой уникальный вид хлеба, и аромат только что испеченного хлеба мог донести из одной деревни в другую. Хачапури, символ праздника и радости, – это одна из главных изысков грузинской кухни. Разновидности, такие как Имерули, Аджарские, Мегруль, Осетинские и Тушурские хачапури, демонстрируют разнообразие кулинарных традиций. В чем заключается особенность хачапури? Это не только его простота, состоящая из двух основных ингредиентов, но и душа и сердце, которые придает ему повар. Выбор песни, которую поют при замешивании теста, может значительно повлиять на результат. Несмотря на то, что слово "хлеб" существует в разных культурах, хачапури обладает особой европейской изюминкой и поэтому получил прозвище "грузская пицца". Тем не менее его корни можно проследить до азиатских влияний, и, хотя у него есть далекие родственники в Тибете, Китае, Непале и Монголии, ни один из них не так известен, как хинкали. Поедание хинкали – это не просто прием пищи, а настоящее путешествие. У него есть свои правила, которые мы с удовольствием обучаем всем гостям нашей страны. Если вы касаетесь его рукой, то почувствуете его душу до конца. Хинкали таков, что между вами и ним не должно быть ничего, только вы и хинкали. С ростом мирового спроса на вегетарианскую кухню Грузия предлагает богатый выбор: от шпината и свеклы до капусты, баклажанов, моркови, бобов, чертополоха, лука-порея и разнообразных орехов и специй. Это сочетание дарит настоящий взрыв ароматов и вкусов и отвечает современным вызовам в кулинарии. Грузинская кухня представляет собой кладезь разнообразных блюд, меняющихся от региона к региону. Свани кубдар, Рачули лобиани, Мегури кхарчо, Эларджи, Гурульская пирог и множество видов сыра, таких как Сулгуни, Имерули, Тенели и Гуди, – всего лишь несколько примеров этого кулинарного разнообразия. Неудивительно, что грузинская кухня завоевывает сердца всех, кто ее пробует. Посетители часто называют грузинскую еду одной из своих самых любимых частей страны. В последние годы грузинская кухня получила международное признание, и блюда, такие как хачапури, попали в списки 100 лучших блюд многих изданий, и Грузия всегда занимает лидирующие позиции. Секрет грузинской кулинарии, возможно, заключается в том, что подготовка блюда начинается не на кухне, а из земли, и мы, Грузия, являемся земледельческой страной. Как бы вам не хотелось приготовить вкусную пищу, вырастив ее своим потом, потом и трудом. Мы ценим ценность нашего культурного наследия. Поэтому кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, и некоторые рецепты дошли до нас неизменными на протяжении столетий. Тем не менее грузинская кухня остается современной. Множество ведущих местных ресторанов предлагают современные вариации традиционных грузинских блюд, демонстрируя, что грузинская кухня – это живой организм, который продолжает развиваться, и традиция – это твердая основа, которая побуждает нас двигаться в будущее. В этом удивительном приключении Боржомский Будда будет достойным членом грузинского стола.

Вслед за похолоданием, нашей коже также требуется специфический уход, помимо средств для наружного ухода, важно получать необходимые витамины и минералы из пищи для здоровья и молодости нашей кожи. Эти пять продуктов помогают нам улучшить состояние кожи после палящих солнечных лучей летом лучей летнего солнца, а также хорошо подготовиться к холодным зимним дням.   Яблоки являются мощным противовоспалительным средством, старая английская поговорка — 1 яблоко в день предотвратит визит к  врачу — вовсе даже не является  преувеличением. Яблоки богаты клетчаткой, поэтому важно есть яблоки, а не пить их в виде сока, чтобы не потерять драгоценную клетчатку, которая является основой здоровой пищеварительной системы. Кожица яблока содержит пигмент, нейтрализующий вред, наносимый ультрафиолетовыми лучами коже человека, а содержащиеся в ней нутриенты  участвуют в образовании меланина – а меланин защищает нашу кожу от солнечных лучей. 1 яблоко в день – это стимулятор иммунитета,  благодаря  содержащемуся в нем витамину С, который так важен в предзимний период, в сезон вирусов.   История использования имбиря в кулинарных и медицинских целях насчитывает много веков. Имбирь обладает сильными противовоспалительными свойствами, поэтому он, наряду с лимоном и медом, при простуде является облегчающим состояние средством. В то же время он богат антиоксидантами, которые необходимы для улучшения состояния кожи и превенции ряда заболеваний. Имбирь ускоряет кровообращение и процесс замещения клеток, распределяет нутриенты по всему организму, способствует выведению токсинов, что является предпосылкой здоровой и ухоженной кожи.   Кейл – это «суперфуд» и считается самым полезным овощем. Этот вид капусты, богатый витамином К, участвует во многих полезных процессах, обладает противовоспалительными свойствами, а также содержит каротиноиды, которые естественным образом защищают нашу кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей, что замедляет процессы старения кожи.   Грецкий орех — растительный продукт, богатый омега-3, 1 горсть грецких орехов в день помогает нам поддерживать гладкость кожи, улучшает кровообращение, что является необходимым условием для равномерного распределения нутриентов в организме, защищает кожу от ультрафиолетового излучения а и лечит поврежденную от этого кожу.   Как известно, апельсины и лимоны являются источником витамина С, который наряду с укреплением иммунной системы участвует в образовании коллагена, а от коллагена зависит эластичность нашей кожи. 1 стакан цитрусового сока содержит суточную дозу витамина С.

«Здравствуй, дорогой читатель Гастро гида! Я – Иракли Беридзе, по происхождению аджарец. Родился и вырос в девяти километрах от Батуми, в деревне Цикареули, община Ортабатуми. Окончил усиленную физико-математическую школу-интернат имени Николоза Бараташвили в Салибаури, куда попал после безвременной смерти матери. В моем случае это было удачным решением моего отца, там я провел много хороших месяцев и нашел дорогих мне людей. Затем я попал в педагогический колледж и Батумскую Морскую Академию на факультет «Навигация морских путей», работал на торговых судах разного типа, благодаря чему ознакомился с портовыми городами почти тридцати стран, соответственно с людьми и их бытом, в том числе, с кулинарией и обычаями. Наверное, именно поэтому я такой коммуникабельный и неконфликтный, в чем мне помогло знание иностранных языков – русского   английского. Когда я достиг ранга помощника капитана, один жизненный случай натолкнул меня на мысль о смене профессии. Не скучаю ли по морю и кораблям?! Конечно, скучаю, просто сейчас я нашел себя в другой сфере и хочу направить свои усилия на ее развитие и усовершенствование,  учиться и учиться. 15 ноября 2014 года по просьбе друга «Не начать ли нам свое дело?» я поехал на Украину, в город с красивейшей архитектурой и историей – Львов, который называют также культурной столицей этой страны. Здесь же познакомился и женился на украинке, шеф-поваре, бренд-шефе и фуд-фотографе Окси Вознюк. Спустя три года,  15 ноября у нас родилась дочь Николь. В настоящее время мы занимаемся ребрендингом ресторанов с различными концепциями, одновременно работаем на позициях бренд-шефа и шеф-повара в ресторанах французской и итальянской кухни  «Baguette»».   Расскажите нам  о традиционных и известных блюдах региона, в котором вы живете Регион, где я живу, называется Галичина, она является прекрасным примером  историко-культурного наследия  Австрии, Чехии, Польши, Молдовы, Румынии и Венгрии на территории Западной Украины.   Это вызвано тем, что эти страны когда-то граничили и часто осуществляли экспансию этой территории.   Львовская область – значительная часть Галиции, по территории она приблизительно равна территории Грузии. Основное культурное направление – галицийское, т.е. собраны наилучшие образцы  кухни тех стран, которые и сегодня граничат с Северо-Западной Украиной. Наверное, не многие в Грузии знают, что кроме сала, борща и вареников, украинская кухня богата множеством других интересных блюд, каждый регион, исходя из своих особенностей, имеет свои характерные блюда, в том числе, очень интересное место занимает регион Галиция. Нигде не пекут такого ароматного и вкусного австрийского штруделя с разными видами  мороженного и ванильными лимонными соусами, как здесь. Гордость величественных  Карпатских гор – это борщ с овечьей брынзой, сушеными и свежими белыми грибами и поджаренным салом  не сравнить с грузинским гоми с сыром. Свиные ребра, тушеные с молодой свеклой и вишней в свекольном квасе, т.н. «шпундра»   – это праздник вкусов. «Бограч» из четырех видов мяса и куриный «паприкаш» с гуляшом расскажет вам историю Закарпатья. Изысканные чешские картофельные кнедли в яичном белке  и «бигус» из соленой капусты с копченым рулетом со сливовым соусом – это гастрономическое блаженство. Здесь же блюда «якобы» бедняков и «между прочим» богачей – украинские деруны  с мясным фаршем и грибным соусом и польский суп, спаситель при похмелье – «журек», зеленый борщ из щавеля, и «капустняк»  из квашеной капусты и свинины, полный набор  колбас и сосисок, особенно колбаса из рубленого мяса «Дрогобич» и «Кровянка» с гречневой начинкой, маринованная в пиве голень  и соленые яблоки – «мочени яблуки». И все же кульминацией является десерт – известный львовский «сырник» – неповторимый альянс сыра, сушеных абрикосов и шоколада.   Какие блюда, в основном, вы готовите для семьи?  Моя мать умерла при родах, когда мне было девять лет, по своей ли беспечности или по халатности врачей. В семье нас было семеро детей, отец работал, а на меня легла забота о малышах, мне и без того нравилось приготовление еды, я часто помогал маме и бабушке, спрашивал и занимался готовкой. С самого начала у меня был иной взгляд, и я никогда не скрывал этого. И сейчас, когда у меня уже своя семья, стараюсь угощать их здоровой и полезной пищей, из грузинской кухни  – больше блюда из пхали, если готовлю мясо – предпочитаю обязательно запеченное или приготовленное на пару. Чакапули и хинкали, аджарские хачапури на гречневой муке и салаты  с соусами из процеженного мацони и апельсиновой цедрой. Часто готовлю варенное аджарское пхалобио на говяжьем бульоне с мчади из желтой кукурузной муки. У трехлетней Николь в это время бывает праздник, только и слышишь «чади хочу, чади».   Кто является для вас источником кулинарного вдохновения?   Наверное, моя бабушка и проведенные с ней в деревне неповторимые горькие либо сладкие годы, а также связанные с детством воспоминания. Фактически, нас, детей, вырастила бабушка. Она необычайно вкусно готовила, это благодаря имеретинской жилке, ненио, говорила мне она. В основном, она готовила в камине, на выделяющих дым тлеющих дровах, на медленном огне. Для мясных блюд использовала дрова   вишневых или грушевых деревьев для фасоли, для выпечки хачапури или мчади – дрова рододендрона или черники, их специфичный и ароматный дым придавал особый штрих блюдам, приготовленным в медной луженой кастрюле или чугунной сковородке. Чеснок вместе с различными пряностями она заворачивала в кукурузную шелуху и варила, на ее языке это называлось «гакочили», а на современном языке – это су-вид технология.   Расскажите о планах на будущее  В будущем думаю обосноваться в Грузии. Хочу внести свой вклад в популяризацию грузинской кухни, ее представлении не только как гастрономии, но и грузинского культурного наследия. Какой шеф не думает об открытии собственного ресторана. В этом смысле у меня только наметки, в моих планах больше акцент на этноконцепцию. Думаю, что правильно выбранная тематика и команда профессионалов должна создать продукт, чтобы, при виде которого, не только у иностранного гостя, но и местных посетителей возникло желание вновь видеть его с удовольствием в течение всего года и получать неповторимые эмоции. Блюдо, которое мы выбрали для читателей Гастро гида, готовится просто, его любят и взрослые, и дети. Историю происхождения деруна приписывают близости Украины с Белоруссией из-за схожести с белорусскими драниками. Со своей стороны в Белоруссии   они распространились из Германии, хотя и украинская кухня не жаловалась на нехватку блюд из картофеля. Деруны в разных уголках имеют свое название:  пляцки, клецки, картоплинки, терци и еще много названий свидетельствует о том, что это блюдо, придуманное вне зависимости от немцев. Впервые полная версия их приготовления была напечатана в 1832 году в Кулинарной книге Яна Шитлера и рецепт включал мелко или крупно натертый картофель и мучную массу, которая готовилась в свином жире – «смальце». Со временем претерпел трансформацию, и добавились другие ингредиенты. Дерун нашел всеобщее признание в  тридцатых годах двадцатого века, когда в стране неистовствовал «голодомор». На сегодняшний день  деруны готовятся  на Украине миллионами килограммов, со множеством видов соусов или начинок, существует также фестиваль дерунов, где приглашенные в масштабах всей страны   повара соревнуются друг с другом в приготовлении бюджетных, креативных и вкусных дерунов. 70 % от приехавших во Львов двух миллионов туристов, как и члены моей семьи,  считают деруны наилучшим обедом.     Деруны с грибным соусом  Ингредиенты: (на 1 кг массы) 730 г очищенного картофеля 50 г  хлебной муки 4  яйца 200 г  лука 5 г  соли 1 г  черного перца 50 г сметаны   Натираем картофель, максимально отжимаем от крахмала и добавляем сметану, чтобы масса не почернела. Затем добавляем мелконарезанный лук и остальные ингредиенты, на хорошо разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и столовой ложкой выкладываем массу, жарим     на среднем огне, с обеих сторон пока не подрумянится. Можно делать как маленькие, так и один большой с желательной начинкой. Оставшуюся массу посыпаем мукой и герметично закрываем, желательно хранить не более двух часов. Перед использованием муку следует удалить и так жарить. Обычно едят со сметаной, хотя также распространено с грибным и сливочным соусом. Также можно готовить мясные деруны, желательный фарш положить в центре массы, размещенной на сковородке, залить таким же количеством массы и разровнять поверхность.   Грибной и сливочный соус: 100 г мелконарезанного лука 2 зубчика чеснока 50 г подсолнечного масла Тимьян одну щепотку 200 г шампиньонов 100 г сливок Соль и перец по вкусу   Раздавливаем чеснок в кожуре и поджариваем в разогретом подсолнечном масле вместе с тимьяном и луком. Когда лук потушится, удаляем тимьян и чеснок, добавляем средне нарезанные грибы, как только грибы потушатся – перец и соль, в конце сливки, оставить до закипания и снять с огня. По желанию, можно пропустить через блендер. Приятного аппетита.