Әртүрлі тағамдар мен сусындардың үйлесімі тек шығармашылықты ғана емес, ғылыми көзқарасты да қажет етеді. Дәл сол сияқты, мысалы, шарап жағдайында, минералды суды араластыру да білімді қажет етеді, тіпті минералды сумен жасалған температураның әртүрлі болмашы айла-амалдары да сіздің тәжірибеңізді толығымен өзгертеді.

Минералды су сіздің дәм сезу рецепторларыңызды әрбір келесі тістеуге дайындайды. Тағамның дәмін бейтараптандырудың немесе бүркемелеудің орнына, оның дәмі мен хошиісін жақсы сезінуге көмектеседі. Дегенмен, әр тағамға әртүрлі су түрлерін қосу керек.

Басынан бастайық: 

Судың бірнеше түрі бар: STILL – газдалмаған су; 

LIGHT – аз газдалған су; 

Көпіршікті – көпіршіктердің ең аз мөлшерімен сипатталатын, мүлдем дерлік көрінбейтін газдалмаған және аз газдалған судың арасындағы санат; 

Классикалық – минералды су туралы ойлаған кезде көптеген адамдар елестететін газдалу деңгейі бар су. Минералдарға бай көптеген танымал газдалған сусындар, соның ішінде Боржоми де осы санатқа жатады; 

Bold – дыбысы қатты, ең ірі көпіршіктермен сипатталады. Адамдар газдалған сусындарды ұнатпайтынын айтқанда, олар әдетте минералды сусындардың осы санатын меңзейді.

Газданудан бөлек судың: минералдану, РН факторы, балғындық және  басқа сипаттамалары да бар.

Ал енді – сіздердің алдарыңызда Боржоми! 8000 метр тереңдіктегі жанартау жыныстарынан ағып шығатын және жолай 60-тан астам элементтермен байытылған, 130 жылдық тарихы бар балғын су.

Ауызсу мен тамақ үйлесімінің де өзіндік әдебі бар екенін көп адам біле бермеуі мүмкін. 

Мысалы, газдылығы мен рН-на қарай Боржоми асшаяндармен және қуырылған тауықпен жақсы үйлеседі. Газдандырылуы мен минералдануына сәйкес - грильдегі қой етімен үйлеседі. Ал газдандырылуы бойынша оны күркетауық етімен және грильдегі сиыр етімен ішкен дұрыс. Егер сіздің балық пен мидия жегіңіз келсе, міндетті түрде Боржомиді қосыңыз, өйткені оның қышқылды-сілтілік теңгерімі осы екі тағаммен тамаша үйлеседі.

Дегенмен, суды тамақпен және шараппен бірге ішкен кезде ойын ережелері аздап өзгеретінін есте ұстаған жөн. Бұл жағдайда су шараппен және тағаммен өзара бәсекелеспей, үйлесімді қабысатындай болып үйлесуі керек. Мұны білу әсіресе Боржоми грузин үстелінен ажырамас орын алғаннан кейін ерекше қажеттілікке айналды. 

Грузин үстелінің үш қазынасын: тағамдарды, шарапты және Боржомиді қалай үйлестіру керектігін білу маңызды.                                                        
Егер сіз шарап пен тағамды дұрыс үйлестірсеңіз, тек газдалмаған суды ішуге әбден болады. Алайда, ақ және қызыл шарап жағдайында аздап айырмашылық бар: ақ шараппен құрамындағы минерал мөлшері аз және рН-ы бейтарап суды үйлестірген дұрыс. Қызыл шарап жағдайында - құрамындағы минерал мөлшері орташа немесе жоғары және рН-ы бейтарап суды үйлестіру керек. Боржоми әсіресе қызыл шараппен жақсы үйлеседі, бірақ ол ақ шарапқа да қарсы болмайтыны анық.

Ғасырлар бойы адамдар суды табиғи температурада тұтынған. Шарап жағдайында жертөлелердің барлығы дерлік 13°C температурада сақталады, дегенмен шампан көбіне 6°C-қа дейін салқындатылады, ал кейбір шараптар тіпті 18°C температурада беріледі. Бұл айла-амалдар шараптың дәмін күшейту үшін қолданылады.

Көптеген көздердің жылдық температурасы – дәл 13°C. Бұл ұқсастық жертөленің жер астында болуына және судың жерасты көздерінен ағып шығатынына байланысты болуы мүмкін. 
Жалпы алғанда, суды кез-келген температурада беруге болады, бірақ егер сіз судың температурасын реттей алсаңыз, оны сусынмен және тағаммен жақсырақ үйлестіре аласыз. Мысалы, температураның жоғарылауы ірі және дыбысы қатты көпіршіктері бар суға басым әсер етеді, ал су неғұрлым суық болса, соғұрлым ол құнарлы болады.

Көріп отырғаныңыздай, өзінің ерекше құрамының арқасында Боржоми жай ғана сусын емес, ол – сіздің тамақтануыңыздың аспаздық серіктесі. Боржоми мен тағамдардың үйлесімділігін есепке алу сіздің гастрономиялық тәжірибеңізді жаңа деңгейге көтереді.