Әртүрлі тағамдар мен сусындардың үйлесімі тек шығармашылықты ғана емес, ғылыми көзқарасты да қажет етеді. Мысалы, дәл шарап жағдайындағыдай минералды суды араластыру да білімді қажет етеді, тіпті минералды сумен жасалған температуралық әртүрлі шағын амал-шарғылар да сіздің тәжірибеңізді толығымен өзгертеді.

Минералды су сіздің дәмдік рецепторларыңызды әрбір келесі тістеуге дайындайды. Тағамның дәмін бейтараптандырудың немесе бүркемелеудің орнына, ол сізге оның дәмі мен хош иісін жақсырақ сезінуге көмектеседі. Алайда, әр тағамға әртүрлі су түрлерін қосқан жөн.

Басынан бастайық: Судың бірнеше түрі бар: 
STILL - газдалмаған су; 
LIGHT - аз газдалған су
Көпіршікті - газдалмаған мен көпіршіктердің көрінбейтін дерлік, 

ең аз мөлшерімен сипатталатын аз газдалғанның арасындағы санат; 
Классикалық - минералды су туралы ойлаған кезде көптеген адамдар елестететін газдылық деңгейі бар су. Минералдарға бай көптеген танымал газдалған сусындар, соның ішінде Borjomi де осы санатқа жатады; 

Bold - ең ірі, дыбысы қатты көпіршіктермен сипатталады. Адамдар газдалған сусындарды ұнатпайтынын айтқан кезде олар әдетте минералды сусындардың осы санатын меңзейді.

Газдылығынан бөлек, судың басқа да: минералдануы, РН-факторы, балғындығы және т.б. сипаттамалары бар.

Ал енді – сіздің алдыңызда Borjomi! 8000 метр тереңдіктегі жанартау жыныстарынан ағып жатқан және жол бойында 60-тан астам элементтермен байытылған 135 жылдық тарихы бар балғын су.

Шамасы, ауызсу мен ас үйлесімінің де өзіндік әдебі бар екенін көп адам біле бермейтін болар.

Мысалы, газдылығына және рН-на байланысты Borjomi  асшаянмен және қуырылған тауық етімен жақсы үйлеседі. Газдылығы мен минералдануына сәйкес – грильде піскен қой етімен ішкен дұрыс.  Ал газдылығы бойынша ол күркетауық еті мен грильде піскен сиыр етімен өте жақсы үйлесім табады. Егер сіз балық пен мидия жеуді ұйғарсаңыз, міндетті түрде Borjomi қосыңыз, өйткені оның қышқылды-сілтілік теңгерімі осы екі тағаммен тамаша үйлеседі.

Дегенмен, суды аспен және шараппен ішкен кезде ойын ережелері аздап өзгеретінін есте ұстаған жөн. Бұл жағдайда су шараппен және аспен олардың арасында бәсекелестік емес, үйлесімді кірігу болатындай етіп үйлесуі керек. Бұл білім әсіресе Borjomi грузин үстелінен ажырамас орын алғаннан кейін қажет болды.

Грузин үстелінің үш қазынасын: тағамдарды, шарапты және Borjomiді қалай үйлестіру қажеттігін білу маңызды.                                      

Егер сіз шарап пен асты дұрыс үйлестірсеңіз, тек газдалмаған суды ішуге әбден болады. Алайда, ақ және қызыл шарап жағдайында аздап айырмашылық бар: ақ шараппен минералды құрамы төмен және рН-ы бейтарап суды үйлестірген дұрыс. Қызыл шарап жағдайында – минералдылығы орташа немесе жоғары және рН-ы бейтарап су жақсы. Borjomi әсіресе қызыл шараппен жақсы үйлеседі, бірақ ол ақ шарапқа да қайшы келмейтіні анық.

Ғасырлар бойы адамдар суды табиғи температурасында тұтынған. Шарап жағдайында жертөлелердің барлығы дерлік 13°C температурада ұсталады, дегенмен шампан шарабы көбіне 6°C-қа дейін салқындатылады, ал кейбір шараптар тіпті 18°C температурада беріледі. Бұл амал-шарғылар шараптың дәмін күшейту үшін қолданылады.

Көптеген су көздерінің жылдық температурасы – дәл 13°C. Бұл ұқсастық, шамасы, жертөленің жер астында болуына және судың да жерасты көздерінен ағып жататынына байланысты болса керек.  

Жалпы алғанда, суды кез-келген температурада беруге болады, бірақ егер сіз судың температурасын реттей алсаңыз, оны өз сусыныңызбен және асыңызбен жақсырақ үйлестіре аласыз. 

Мысалы, температураның жоғарылауы

ірі және дыбысы қатты көпіршіктері бар суға қатты әсер етеді, ал су неғұрлым салқын болса, соғұрлым ол құнарлы болады. Көріп отырғаныңыздай, өзінің бірегей құрамының арқасында Borjomi жай сусын ғана емес, ол сіздің азығыңыздың аспаздық серіктесі де. Borjomi мен тағамдардың үйлесімділігін ескеру сіздің гастрономиялық тәжірибеңізді жаңа деңгейге көтереді.