Turli taom va ichimliklarni birlashtirish nafaqat ijodkorlikni, balki ilmiy yondashuvni ham talab etadi. Xuddi sharob misolida bo‘lgani kabi, mineral suvni aralashtirish ham bilimni talab etadi va hatto mineral suv bilan o‘tkaziladigan turli kichik harorat manipulyatsiyalari ham tajribangizni butunlay o‘zgartirib yuboradi.

Mineral suv har bir keyingi taomlanish uchun ta’m retseptorlaringizni tayyorlaydi. Taomning ta’mini neytrallashtirish yoki biroz pasaytirish o‘rniga, u sizga uning ta’mi va hidini yaxshiroq his qilishga yordam beradi. Biroq, har bir taomga turlicha suv qo‘shish kerak.

Keling, boshidan boshlaymiz: 
Suvning bir necha turlari mavjud: STILL — gazlanmagan suv;

LIGHT — yengil gazlangan suv;

Vishillovchi — gazlanmagan va kuchsiz o‘rtasidagi toifa bo‘lib, deyarli sezilmaydigan pufakchalarning minimal soni bilan tavsiflanadi; Klassik — ko‘pchilik mineral suv haqida o‘ylaganda tasavvur qiladigan gazlanganlik darajasidagi suv. Minerallarga boy ko‘plab mashhur gazlangan ichimliklar, shu jumladan Borjomi shular jumlasidandir;

Bold — eng yirik, shovqinli pufakchalar bilan tavsiflanadi. Odamlar gazlangan ichimliklarni yoqtirmasliklarini aytishganda, ular odatda ushbu toifadagi mineral ichimliklarni nazarda tutadilar.

Gazlanishdan tashqari, suvning boshqa xususiyatlari ham mavjud: minerallashuv, pH-omil, yoshlik va boshqalar.

Endi esa — qarshingizda Borjomi! 130-yillik tarixga ega bo‘lgan yosh suv, 8000 metr chuqurlikdagi vulqon jinslaridan oqib chiqadi va yo‘l-yo‘lakay 60 dan ortiq elementlar bilan boyib boradi.

Ichimlik suvi va taom aralashmasining ham o‘ziga yarasha odobi borligini ehtimol kamdan kam odam tasavvur qilsa kerak.

Misol uchun, gazlanishi va pH dan kelib chiqib, Borjomi krevetka va qovurilgan tovuq bilan yaxshi uyg‘unlashadi. Gazlanishi va minerallashishiga muvofiq — grilda pishgan qo‘y go‘shti bilan. Gazlanishi bo‘yicha esa u kurka go‘shti va gril-mol go‘shti uchun ayni muddao bo'ladi. Agar siz baliq va midiya yeyishga qaror qilsangiz, albatta Borjomi qo‘shing, zero uning kislota-ishqor muvozanati bu ikki taom bilan ajoyib tarzda uyg‘unlashadi.

Ammo shuni yodda tutish kerakki, taom va sharob bilan suv ichganingizda o‘yin qoidalari biroz o‘zgaradi. Bunday holda, suv musobaqa emas, balki sharob va yegulik bilan uyg‘un bo‘lishi lozim. Bu bilimlar, ayniqsa, Borjomi gruzin dasturxonida o'z o'rnini egallaganidan so'ng nihoyatda zarur bo‘lib qoldi. Gruzin dasturxonining uchta xazinasi: taomlar, sharob va Borjomi suvini qanday uyg‘unlashtirishni bilish muhim.

Basharti siz sharob va ovqatni to‘g‘ri moslashtirsangiz, faqat gazsiz suv ichish mumkin. Biroq, oq va qizil sharob holatida esa kichik farq bor: Oq sharob bilan minerallar miqdori past va neytral pH ga ega bo‘lgan suvni birlashtirish yaxshiroqdir. Qizil sharob holatida — o‘rtacha yoki yuqori minerallashgan va neytral pH ga ega suv. Borjomi, ayniqsa, qizil sharob bilan yaxshi uyg‘unlashadi, garchi u oq sharobga ham zid kelmasa kerak.

Asrlar davomida odamlar suvni tabiiy haroratda iste’mol qilishgan. Sharobga kelsak, deyarli barcha yerto‘lalar 13°C haroratda saqlanadi, garchi shampan ko‘pincha 6°C gacha sovutiladi va ba’zi sharoblar hatto 18°C da ichish uchun tortiladi. Ushbu manipulyatsiyalar sharobning ta’mini kuchaytirish uchun ishlatiladi.

Aksariyat buloqlarning yillik harorati aynan 13°C. Bunday o‘xshashlik, ehtimol, yerto‘laning yer ostida joylashgani va suv yer osti buloqlaridan oqishi bilan bog‘liqdir.

Umuman olganda, suvni deyarli har qanday haroratda uzatish mumkin, ammo agar siz suv haroratini boshqarishni bilsangiz, uni ichimlik va taomingiz bilan yaxshiroq uyg‘unlashtira olasiz. Masalan, haroratning ko‘tarilishi yirik va shovqinli pufakchalarga ega bo‘lgan suvga bostiruvchi ta’sir ko‘rsatadi va suv qanchalik sovuq bo‘lsa, u shunchalik konsentrlangan bo‘ladi.

Ko‘rib turganingizdek, o‘zining noyob tarkibi tufayli Borjomi shunchaki ichimlik emas, balki taomlanishingizning oshpazlik hamkoridir. Borjomi va taomlarning uyg‘unligini hisobga olish gastronomik tajribangizni mutlaqo yangi bosqichga ko‘taradi.