Gruziya oshxonasining xilma-xilligi minglab yillar davomida to'plangan bilim va tajribani o'zida aks ettiradi. Gruziya dasturxoni nafaqat jismoniy ehtiyojlarni qondiradi, balki emosional zavq ham uyg'otadi, kundalik stressdan xalos bo'lishga yordam beradi va uyda qulaylik, tinchlik va xavfsizlik hissini yaratadi. U o'ziga xos psixoterapevtik funktsiyani bajaradi.

Dasturxonni tuzash va tayyorlash — bu, alohida san’at hisoblanadi. Har bir taomning o'z maqsadi bor, har bir taom bu ajoyib tomoshada o'z rolini o'ynaydi. Ba'zi taomlar qiyin paytlarda, ba'zilari esa bayram ziyofatlarida dasturxonga tortiladi (masalan, "lhini" - ziyofat, shodlik va qo'shiqlar orqali jo'shqin quvonch bilan nishonlash), har bir taomning o'ziga xos vaqti va joyi bor. Butun tomosha atrofida qurilishi kerak bo'lgan faqat ikkita konstanta mavjud. Non va sharob! Ular gruzin dasturxonining asosiy belgilaridir, qolgan hamma narsa ularga moslashishi kerak. 

Biroq, ishonch bilan aytishimiz mumkinki, so'nggi yuz yil ichida bu muqaddas juftlikka Borjomi hayotbaxsh suvi qo'shildi.

Hech bir gruzin dasturxoni Borjomisiz mukammal bo'lmaydi. Taomlar bayramga qarab o'zgaradi: yangi yilda yaxna go'sht, Pasxada tuxum, pasta va chakafuli beriladi. To'yning o'z taomnomasi bor, "keleha"da (dafn marosimida tortiladi) — o'ziniki. Bu taomlar kamdan-kam hollarda bir-birining o'rnini bosadi, gruzin oshxonasida bir-birini almashtiradi, lekin Borjomi har doim o'zining ishonchli o'rnini egallaydi, go'yo uning ildizlari 8000 metr chuqurlikka cho'zilgandek g'urur bilan viqor soladi. U go'zal zargarlik buyumlarining  qimmatbaho toshi kabi turadi.

Borjomi gruzin dasturxonining ajralmas qismiga aylandi. U ko'p asrlik an'anaga nihoyatda mos keladi, go'yo u doimo bu yerda. Aslini olganda, dasturxonga tortiladigan hamma narsa o'z ozuqasini Borjomi bilan bir xil tuproq va suvdan olib, lazzat va muxitning birligini yaratadi.

Qadimgi faylasuflar olam sirlarini ochishga harakat qilishgan. Ko'p o'ylanib, ular biz ko'rgan hamma narsa to'rtta asosiy elementdan iborat degan xulosaga kelganlar: yer, olov, suv va havo. Hayot ushbu to'rt elementning o'zaro ta'sirida yaratilgan va ularning fikricha, butun koinot ulardan to'qilgan. Biroq Aristotel o‘zidan oldingilarning g‘oyalariga o‘z fikrini qo‘shib, bu to‘rt elementni bir-biriga bog‘laydigan va ularga ma’no beruvchi yana bir narsa bo‘lishi kerak, degan fikrni ilgari surdi. Faylasuf yana bir elementni kiritdi - kosmos bilan aniqlangan efir. Qadimgi Yunonistondan butunlay mustaqil bo'lgan beshinchi element tushunchasi Sharq falsafasida ham paydo bo'ladi va u yerda beshinchi elementning roli ham makonga mutanosib keladi.

Borjomi esa barcha to'rt elementni butun ulug'vorligini o'zida mujassam etadi. Kelib chiqishi vulqondan bo'lgan olov 8000 metr chuqurlikdan otilib chiqqan, turli xil jinslar tomonidan ochilgan va minerallar bilan boyitilgan, kislorod bilan to'yingan suv elementlarning to'liq palitrasini taqdim etadi. Ammo u shishaga quyilib, gruzin dasturxonida munosib o'rin egallashi bilanoq, u gruzin dasturxonining beshinchi elementi, kvintessensiyaga aylanadi! Uni ba'zan efir kabi e'tiborsiz qoldirish mumkin, lekin u gruzin dasturxonining lazzatli yukini yengillashtirishga va nonni avvalgidan ham yoqimliroq qilishga tayyorligi bilan hayotiy ahamiyatga egadir.